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长期使用的大型油烟机，如果不经常进行油烟清洗，会有很多油渍残留在油烟机上和油烟管道表面，时间久了会形成油垢，如果不进行清洗或简单清洗是处理不掉的，这样会影响油烟机、油烟管道的使用，而且极易发生火灾。1月3日上午，乌鲁木齐德汇国际广场火灾仍在蔓延。虽然经过10多个小时扑救，但乌鲁木齐市钱塘江路德汇国际广场批发市场的火灾仍在蔓延，与其相连的德汇大酒店部分楼层也开始着火，大酒店内所有人员已安全撤离。1月2日晚20时许，乌鲁木齐市德汇国际广场突起大火。3名武警官兵在救人中牺牲，1名受伤。像武昌水果湖皇都大酒店失火，原因就是炒菜引燃烟囱油垢位于武昌水果湖的皇都大酒店发生火灾。当时，当班的十几名厨师正在该酒店三楼的操作间炒菜，因灶台火力很大，蹿出的火苗，引燃了烟囱内日积月累的油垢。
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现场厨师，赶紧拿起室内的灭火器灭火。因火势太大，数十个灭火器全部用光仍无济于事。几分钟后，几辆消防车呼啸而至，消防官兵冲上三楼，有的用利斧劈烟囱，有的隔着窗户远距离灭火。至下午3时45分许，大火被完全扑灭，操作间已被烧得面目全非，幸无人员伤亡。                    
消防部门提醒说，大型厨房要定期清理排油烟管道，火灾隐患。厨房操作人员除了要规范操作外，还要掌握基本的消防灭火知识，有助于把火情控制在初始阶段。                    
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