哪里有学习麻辣烫技术的地方
哪里有学习麻辣烫技术的地方？麻辣烫的精髓在于煮，而在于汤料，它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。
麻辣烫，是草根美食的体现，它实际上是火锅的另一种形式，“麻辣烫”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。
“麻辣烫”早出现在四川，初的麻辣烫，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的麻辣烫都有所不同，因此，四川麻辣烫种类繁多，风味各异。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众青睐，食客络绎不绝。
佳茂餐饮麻辣烫的配方及做法：大蒜，喂辛辣气芳香.含有挥发油，二硫化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。花椒，味辛性温，麻味浓烈，花椒是麻辣烫的重要调味料，用于汤中可压腥除异，增鲜香。食盐学名氯化钠，结晶小颗粒状，带咸味，能凉血，止氧，起定味、调味、提鲜、解腻、去腥的作用。老姜，性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效去腥压臊，冰糖是蔗糖结晶体，味甘性平，，清热。在熬制汤卤时，加入冰糖可使汤汁醇，鸡粉是使用较广的强力助鲜品之一，用鸡肉、鸡蛋及麸酸钠精制而成，其鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸，作用是增鲜提味。冰糖，厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。
学习地址：成都市锦江区锦绣大道3688号华润凯旋天地（成都东站旁）
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麻辣烫，是草根美食的体现，它实际上是火锅的另一种形式，“麻辣烫”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。
“麻辣烫”早出现在四川，初的麻辣烫，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的麻辣烫都有所不同，因此，四川麻辣烫种类繁多，风味各异。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众青睐，食客络绎不绝。
佳茂餐饮麻辣烫的配方及做法：大蒜，喂辛辣气芳香.含有挥发油，二硫化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。花椒，味辛性温，麻味浓烈，花椒是麻辣烫的重要调味料，用于汤中可压腥除异，增鲜香。食盐学名氯化钠，结晶小颗粒状，带咸味，能凉血，止氧，起定味、调味、提鲜、解腻、去腥的作用。老姜，性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效去腥压臊，冰糖是蔗糖结晶体，味甘性平，，清热。在熬制汤卤时，加入冰糖可使汤汁醇，鸡粉是使用较广的强力助鲜品之一，用鸡肉、鸡蛋及麸酸钠精制而成，其鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸，作用是增鲜提味。冰糖，厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。
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