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风味小吃烤猪蹄搭配方

区域:
安顺 > 普定
类别:
厨师培训
地址:
贵阳市南明区花溪大道中段通银配件城六楼
烤猪蹄
      烤猪蹄,是一种新的特色烧烤菜肴。色、香、味具佳,一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一,在民间人们把猪蹄称为“美容食品”,可以与熊掌比拟。秉承了国人的传统饮食文化,又在此基础之上突破了传统的烹制方法。烤猪蹄是把猪蹄与烧烤完美结合起来,而推出的一道人间美食。
做法:
用料
荣山猪蹄一只
八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒
陈皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香叶
草果,干红椒,生姜
五香粉,孜然粉
生抽,老抽,冰糖
做法
1、卤水的准备:八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒,陈皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香叶8
片,草果两个拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干红椒。
2、把所有的卤料用纱布包起来,加入3000ML左右的水,生姜,生抽,老抽,适量的冰糖,盐。煮滚5分钟。
老抽可以适当的多点用于上色,至于糖和盐,卤水煮滚后自己可以尝一尝,再加减
3、卤水煮滚后,放入焯过水的猪手(对半切开),煮至软烂,但不要煮太烂哈,吃起来Q Q的程度但又咬的动
4、卤好的猪蹄放在卤水里浸泡2-4小时,以其更入味
5、拿出猪蹄,撒上一层五香粉和孜然粉,入烤箱200度,中层,20分钟。开吃,开吃!
小贴士
关于卤水,滤掉药材残渣,去掉上层的油脂,放入冰箱冷冻层冰着可以反复使用。但若卤豆腐一类的就建议分开卤,豆腐类的容易坏掉卤水哈。
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