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超过瘾麻辣火锅秘制汤底

区域:
安顺 > 普定
类别:
厨师培训
地址:
贵阳市南明区花溪大道中段通银配件城六楼
麻辣火锅
      麻辣火锅,起源于重庆市江北区江北嘴一带。当时挑担子工人买来水牛的内脏,洗净后,将肝、肚切成小块,担头设有炉具,上设一只大洋铁盆,成为多格,盛载一种麻、辣、咸的卤汁,专向码头工人兜售。客人光顾时,各人认定一格,且烫且吃。民国23年,重庆城内出现较具规模的麻辣饭店,只是将分格铁盆换成了赤铜小锅,由客人自行调制卤汁、蘸汁。
1.准备食材
    辅料:火锅料、葱段、姜片、大蒜、花椒、麻椒、干辣椒、红枣、枸杞、胡萝卜片、香菜、泰椒段等。
    主料:虾、鸭血、毛肚、黄喉、鸭肠、肫、羊肉、牛肉、火腿、香肠、海带、白菜、菠菜、生菜、莴笋、卷心菜、土豆、红薯、莲藕、冬瓜、菜花、香菇、平菇、金针菇、豆腐、豆腐干、素鸡、鲜豆皮、粉丝、粉带、魔芋、木耳、鱼丸、麻花、面筋等(可根据喜好购买)。
2.准备锅底:将火锅底料一分为二,放入锅中,加入姜片、大蒜、花椒、麻椒、干辣椒、红枣、枸杞、加水煮沸后再放葱段、胡萝卜片和香菜,改小火。
3.准备蘸汁:用适量生抽、香醋、蚝油、藤椒油、蒜末、葱末、泰椒段、香菜混合,做为火锅蘸料。
4.开吃:调节火量,先煮不易煮熟的食材。
诚飞培训项目:
诚飞地方特色类:羊肉粉、牛肉粉、德园包子、北京果木烤鸭、十三香龙虾、万州烤鱼、无烟烧烤、麻辣烫、麻辣香锅四川干锅、重庆鸡公煲、煲仔饭,铁板炒饭炒面,长沙米粉、老鸭粉丝汤,牛肉粉丝汤、卤菜、火锅、四川凉菜 卤菜、绝味鸭脖,重庆烧鸡公,酸菜鱼水煮鱼水煮牛肉毛血旺、砂锅米线,砂锅麻辣烫,重庆疯狂土豆,肠粉,冷菜,特色浏阳蒸菜,煲仔饭 盖码饭,冷串串香,钵钵鸡,美颜煲汤,木桶饭,过桥米线,臭豆腐、鱼粉
诚飞面食类:德园包子、生煎包、南翔小笼、扬州灌汤包、锅贴 锅饺、包子、牛肉煎包,土家酱香饼、鸡蛋灌饼、皇中皇饼,山东煎饼、千层饼、麻球、汤圆、油条、特色面条、银丝卷、马蹄卷、南瓜饼、牛肉面、馄饨、大娘水饺、饼类、酥类、蒸饺、粉团,手工杂酱面面、油酥饼,百年老卤等等。
 
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培训时间
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