重庆小面培训

      小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣文明，近年来全国知名。重庆人对于重庆小面的热爱不亚于火锅，重庆人对小面优劣的评价标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在，面条将就面条劲道，汤头鲜浓。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
      重庆小面制作过程的注意事项：1、重庆小面没有统一的标准，每一家做的面都不一样，可以简单的十来种调料，也可以复杂些加上肉臊，红烧牛腩，红烧肥肠等2、重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”；另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。向大家推荐几种辅菜：1、空心菜，重庆叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶；2、豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过；3、莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮。
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