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要放油炒，是放橄榄油；

第二要切得稍微块儿小一点，一定把它炒出泥来，炒得有点像番茄酱一样，它就起沙了起蓉了，这个时候番茄红素的吸收率；

第三，鸡蛋不要放味精。 因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠。其实相当于天然的加了味精了，如果鸡蛋中再放味精，没有必要，还会破坏鸡蛋原有的味道。

炒西红柿会破坏维C？

其实，维C也有抗氧化的作用，西红柿中的维C含量非常高，而且西红柿里含有一些果酸类的这些成分，对西红柿的保护非常好。所以炒西红柿对维C的破坏是非常少的。