安阳公共营养师教育教您怎样营养才能不流失呢？

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  同一种食物炒法不同，对食物的味道极营养含量都有影响，那么炒菜的时候究竟什么时候放盐更有利于食物的味道鲜美，营养不流失呢？本文将告诉你答案。
　　猪油炒菜应该先放盐
　　如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的毒素;对动物油来说，先加入少量的盐有利于有机氯农药的残留量。
　　烹炒肉类的时候可以中途放盐
　　做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。
　　或者可以先少放一点点盐，剩余的盐待出锅前放，这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则可一概后放，这样能够既营养又美味。
　　用植物油出锅前再加盐
　　如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在毒素的问题，应在菜出锅前加盐佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。