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风味美食中缺少不了辣味的 久久鸭，久久鸭颈肉条理清楚，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中心的骨髓，“滋溜”一声,让人感觉颇有成就感。按老一辈人的说法，鸭颈是活肉，鸭子成天寻吃寻食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维磨炼得十分有韧性，所以滋味分外的好。武汉人喜好吃武汉久久鸭，就由于它味足、够劲，耐人寻味。久久鸭自身食之无味，弃之惋惜。可是它用红辣椒、花椒、八角等几十种纯自然喷鼻料经精心烹制后，就成为人人皆知的厚味武汉九九王精武鸭颈。
  武汉久久鸭起料要严谨，普通的土鸭很短，其实鸭的卤制办法十分考究。要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭不只体形较大，并且肉色骨质都有樱桃般的光彩。此外，资料处置得欠好，滋味就欠佳。鸭骨多肉少，外形不规矩，所以要先在卤水里浸泡3~4小时，让其充沛入味。火候节制是要害，喷鼻料的投放也蛮有学问的。起首，要把30多种喷鼻料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的味道慢慢地渗入到鸭脖里。这就是鸭脖喷鼻气浓烈，诱人食欲的缘由。