张家口朝鲜冷面培训学校 厨掌柜小吃培训学校
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姜切片，葱切丝
2.将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火
3.将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右
朝鲜冷面Va.jpg
4.将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时
5.腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫
6.将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右即可
7.面和冷水同时下锅（重点哟！）这与通常面条煮法不同。中火加温至水开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了
8.煮面的期间把黄瓜切丝，梨和苹果切片，熟鸡蛋对半切
9.卤牛肉切片，香菜切末待用
朝鲜冷面xo.jpg
10.马上将冷面用冷开水过凉
11.将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面
12.依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片，中间摆上熟鸡蛋，后洒上白芝麻就大功告成了
通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意，但一定要有至少一样）
泡菜泡菜很脆、有点甜，很好吃.朝鲜族人也喜欢吃辣，是绵绵的那种，没有四川、两湖的辣那样有霸气，放在冷面汤里的泡菜就是这样。
辣酱这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起。
辣椒油其实应该是“油辣椒”，这个大家想是都会，做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，贼香贼香的！如果专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香，美味呀！
好了，三大要素备齐，接下来就开始吃啦！大号碗中放入一份面，盛上汤，多点黄瓜丝，加上辣椒酱，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一边流口水一边拌啊拌！吃吃面，喝喝汤，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鲜香。
炎炎夏日，如果能吃上一碗冰凉凉的冷面配上冷面菜和辣酱。一定美到家了。呵呵！不过您要再准备点热牛奶和胃药，别吃坏了胃。
制作方法编辑
小贴士
1.拌面时还可以放其他蔬菜如胡萝卜丝，这个可以自己发挥啦！我写的是基本款，这几个也是吃起来口感，胡萝卜是我个人不喜欢没放了…
2.蒜末也是可以放的！不过我不是很喜欢生蒜的味道也没放了……
里脊肉香菜黄瓜这些量都很随意的，自己定～
3.如果能吃辣想放辣椒面，就一定得放辣的那种，很多超市卖的味道都不够，我家里是韩国用品店卖干货那买的。
4.喜欢吃酸口的可以放点醋精，调料的比例包括糖、辣酱这些都是根据个人喜好可以调整的
5.辣酱我用的清净园的，不同牌子辣酱口味可能有差别，比例还是按口味调整哈～
大热天来碗朝鲜冷面是方便快捷,又促进食欲的美事~偏偏之前对朝鲜冷面抱着可有可无的态度,爱吃冷面的郑钱钱几次在我耳边煽风点火,说冷面如何如何,我都不为所动,原因是,真的,不好这口~可这回不一样了,她说,她做的冷面,连一向对这个不的和她朝夕相处的另一半都一连吃了两份才罢休,听到这个,我坐不住了,在她盛情邀请下,品尝了钱钱做的冷面,果然,口感更爽滑,酸中微甜,还有着说不出的香味,细问,才知道,原来这汤底,不走寻常路啊~是用酸梅汤做的，用传统的解暑汤搭配清凉的冷面，而口感又不偏离传统冷面的味道，酸甜适度，让其更加清爽，这个真的要学一学喽~
朝鲜冷面的做法
准备好所需要的食材，冷面1—2份（按人数）、黄瓜一根、鸡蛋一个、苹果一份、酱牛肉一份冰箱冷藏备用
把牛肉切成0．5厘米薄厚的片状
苹果洗净切片或切丝
黄瓜洗净切丝，鸡蛋煮熟，一切为二
将冷面放入开水锅中煮熟，过凉水待用
把酸梅汤从冰箱中取出，把冷面放入汤中，放入适量黄瓜丝、牛肉片、苹果、鸡蛋，再加入适量辣椒酱，撒少许白芝麻即可
想学朝鲜冷面技术，来厨掌柜小吃培训，包教会，不限制学习时间，老师手把手教学，学会为止，一般2-3天可以熟练掌握，我们在保定市徐水区华龙路530号。
了解更多美食做法，小吃技术，可以关注我们：http://www.bd***。
姜切片，葱切丝
2.将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火
3.将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右
朝鲜冷面Va.jpg
4.将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时
5.腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫
6.将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右即可
7.面和冷水同时下锅（重点哟！）这与通常面条煮法不同。中火加温至水开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了
8.煮面的期间把黄瓜切丝，梨和苹果切片，熟鸡蛋对半切
9.卤牛肉切片，香菜切末待用
朝鲜冷面xo.jpg
10.马上将冷面用冷开水过凉
11.将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面
12.依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片，中间摆上熟鸡蛋，后洒上白芝麻就大功告成了
通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意，但一定要有至少一样）
泡菜泡菜很脆、有点甜，很好吃.朝鲜族人也喜欢吃辣，是绵绵的那种，没有四川、两湖的辣那样有霸气，放在冷面汤里的泡菜就是这样。
辣酱这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起。
辣椒油其实应该是“油辣椒”，这个大家想是都会，做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，贼香贼香的！如果专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香，美味呀！
好了，三大要素备齐，接下来就开始吃啦！大号碗中放入一份面，盛上汤，多点黄瓜丝，加上辣椒酱，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一边流口水一边拌啊拌！吃吃面，喝喝汤，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鲜香。
炎炎夏日，如果能吃上一碗冰凉凉的冷面配上冷面菜和辣酱。一定美到家了。呵呵！不过您要再准备点热牛奶和胃药，别吃坏了胃。
制作方法编辑
小贴士
1.拌面时还可以放其他蔬菜如胡萝卜丝，这个可以自己发挥啦！我写的是基本款，这几个也是吃起来口感，胡萝卜是我个人不喜欢没放了…
2.蒜末也是可以放的！不过我不是很喜欢生蒜的味道也没放了……
里脊肉香菜黄瓜这些量都很随意的，自己定～
3.如果能吃辣想放辣椒面，就一定得放辣的那种，很多超市卖的味道都不够，我家里是韩国用品店卖干货那买的。
4.喜欢吃酸口的可以放点醋精，调料的比例包括糖、辣酱这些都是根据个人喜好可以调整的
5.辣酱我用的清净园的，不同牌子辣酱口味可能有差别，比例还是按口味调整哈～
大热天来碗朝鲜冷面是方便快捷,又促进食欲的美事~偏偏之前对朝鲜冷面抱着可有可无的态度,爱吃冷面的郑钱钱几次在我耳边煽风点火,说冷面如何如何,我都不为所动,原因是,真的,不好这口~可这回不一样了,她说,她做的冷面,连一向对这个不的和她朝夕相处的另一半都一连吃了两份才罢休,听到这个,我坐不住了,在她盛情邀请下,品尝了钱钱做的冷面,果然,口感更爽滑,酸中微甜,还有着说不出的香味,细问,才知道,原来这汤底,不走寻常路啊~是用酸梅汤做的，用传统的解暑汤搭配清凉的冷面，而口感又不偏离传统冷面的味道，酸甜适度，让其更加清爽，这个真的要学一学喽~
朝鲜冷面的做法
准备好所需要的食材，冷面1—2份（按人数）、黄瓜一根、鸡蛋一个、苹果一份、酱牛肉一份冰箱冷藏备用
把牛肉切成0．5厘米薄厚的片状
苹果洗净切片或切丝
黄瓜洗净切丝，鸡蛋煮熟，一切为二
将冷面放入开水锅中煮熟，过凉水待用
把酸梅汤从冰箱中取出，把冷面放入汤中，放入适量黄瓜丝、牛肉片、苹果、鸡蛋，再加入适量辣椒酱，撒少许白芝麻即可
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