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去哪学鸡蛋灌饼好 保定哪能培训鸡蛋灌饼

区域:
保定 > 其他 > 涞源
类别:
技能培训
地址:
保定市徐水区华龙路530号
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主料:
鸡蛋110g,面粉200g。
辅料:
开水75g,冷水40g,葱花5g,盐2g,甜面酱30g,生菜50g,油20g。
做法步骤:
1、在面粉中加入1克盐混合均匀,倒入75克沸水。
2、边倒水边加搅拌,将面粉搅拌成疙瘩状。
3、一点点倒入40克冷水,揉成光滑的面团,放入密封容器中,醒发半小时。
4、取出面团,分成80克每个的小面团。
5、擀开成长条状,抹上一层食用油。
6、对折再抹上一层油。
7、卷起来压扁,醒发5分钟。
8、擀成直径20厘米左右的饼。
9、2个鸡蛋打散,加入1克盐、1小勺葱花搅匀。
10、平底锅放适量油,油热后将饼放入。
11、等饼鼓起来,用筷子将饼的一角掀开。
12、将蛋液灌进去,稍等几秒钟。
13、翻面,等到两面都上色,鸡蛋成熟后,即可关火。
14、抹上一层甜面酱,放上生菜。
15、随个人喜好加入香肠等材料即可。
保定厨掌柜小吃培训,教你鸡蛋灌饼的家常做法。
用料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量。
步骤
1.面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时。
2.面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;
3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来。
4.切成小段。
5.把面团横向压扁,团圆。
6.擀成薄饼
7.锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟。
8.鸡蛋加葱花加盐混合均匀。
9.用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中。
10.盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼,可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花,但是蛋液不会溢出来。
提示:
1.做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就可以,有点粘(nian),但是和好的话并不会粘(zhan)手,关健是和面的手法
2.做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花(当然也可以加葱花,因为蛋液里加了,就不用加了),较关键的不同在于,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3.和发面饼不同的是,烙这种烫面饼多放一点油更好吃,当然也依个人口味添加辣酱,甜面酱,咸菜,生菜..!!!
厨掌柜小吃培训,教你鸡蛋灌饼的做法。
原料:面饼:面粉100克、盐3克、水60克。油酥:面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液:鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。 [2]
步骤
1.面粉倒入容器中
2.加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟
3.面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了
4.鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好
5.将醒好的面团分成四份
6.取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆)
7.包入油酥
8.包好,收口
9.将收口朝下,用擀面棍擀圆
10.电饼铛打开电源,只开下火,把温度调到自己合适温度,温度够了,将饼放入10秒钟后翻面
11.见饼鼓起,用筷子挑起一个角
12.挑好的样子,足够放鸡蛋了
13.将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多面粉只放了一个鸡蛋;
14、灌好后的样子;
15、再翻面将两边烙成金黄色。
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1、先揉面,加开水。
2、再加少许盐,和成一块面团,稍微软一点儿,静置30分钟左右,期间可以再多揉几次。
3、趁着饧面的时间,可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料,鸡蛋两只,美极虾3只,火腿叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁等少许,鸡蛋打匀,搁葱花。
4、虾切小小叮和鸡蛋混合,然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉,五香粉、味精(记得以上调料都不要放的太多,太多就把鸡蛋和虾的鲜味都掩盖)打散。
5、这时候面也饧的差不多了,将面团搓开,切成小剂子,压扁。
6、擀成圆薄片(擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层,擀的越薄,出来分层越多)刷上油。
7、对折,再刷油,开始慢慢卷。
8、卷起,然后竖起来。
9、压扁,擀薄。
10、尽量擀薄,这样烙出来才会酥酥脆脆,用不沾平底锅较合适,少许油(不需要太多油),油五成热时,小火慢煎,把饼放进去,再上面刷油,可以多刷点儿。
11、随着火温,饼子的表面慢慢鼓起来,用筷子找个口,挑起一层,慢慢转圈,把分开的那层挑起来。
12、找个勺子将蛋液慢慢灌进去,边灌边转饼子,蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里,不要一下子倒进去,或者倒太多。
13、翻面,小火再煎一会儿,颜色黄澄澄的就可以出锅了。
鸡蛋灌饼小吃是经济实惠又美味的选择。在面饼的基础上加入鸡蛋,生菜,有的还放火腿片,再抹上鲜香酱,吃起来口感酥脆,不油不腻,更把面食,鸡蛋,肉食,蔬菜的营养有效结合。
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