泊头正宗干锅培训学校

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干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。较先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。
 
主料：鸡翅中，土豆，腐皮
辅料：葱，姜，干红辣椒，香菜
配料：油，盐，料酒，郫县豆瓣酱，生抽，糖
1鸡翅中用清水浸泡一会，去除血水，在表面打上花刀
2葱，辣椒切段，姜切
3鸡翅用料酒，生抽，葱，姜，盐腌制一个小时
4腐皮用水泡好备用
5锅里放油，爆香葱姜后，放入鸡翅慢慢煎
6煎至表面微微焦后翻面，煎至两面金黄后盛出
7土豆去皮切小块
8用锅里剩下的油小火煎土豆
9煎至土豆熟后盛出，有薯条的感觉
10锅里放入豆瓣酱煸炒
11放入切好的葱姜和干红辣椒炒香
12放入鸡翅煸炒
13加入少许糖提鲜
14加入泡好的腐皮
15继续放入土豆片后不断的煸炒

 
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