平顶山绝味鸭脖培训机构
平顶山绝味鸭脖培训机构
课程简介
厨掌柜周黑鸭采用上等猪大骨、鸡架、以及十几种天然药材熬制卤水，接着再用特殊工艺和秘制配料、香料制作，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能。
四、熬汤
1．腌制：10斤水半斤盐1两酒1两姜的比例，原则上以把鸭完全淹没为准，时间跟腌制鸭脖一样。
2． 把腌制好的鸭子再清洗2遍，用干净的抹布抹干，均匀的刷上老抽上色，挂进烤炉里烤2个小时左右，根据整鸭的老嫩来决定时间或者根据当地的口味来调整，烤成金黄色即可。期间每半个小时检查一次，火候要控制好，不能用太大的火，颜色浅了再刷一次老抽上色，直到颜色满意为止。
3．把烤好的鸭子再放进老汤里卤30分钟，再焖40分钟捞出即可。如果想鸭子更进味一些，可以等老汤冷到稍有温度的时候，再把鸭子放进去再泡1到2个小时左右捞出来就可以了。烤好的鸭子卤的时候好连夹子一起卤，以保持其形状不变形。
“久久鸭脖”在您生活居住、久久鸭脖上班娱乐的各种场所不乏其见，所幸之事中国地域辽阔，人口众多，新兴城市小区发展迅速，如果发现您周边尚未有“久久鸭脖”小吃，或未能品尝到地道武汉“久久鸭脖”特色美味，那么，我们将恭喜您，山西晋香源将为您提供一个市场火热，消费人群广泛，本小利大无风险的赚钱良机，加入我们，美味与财富将与您同行。
老汤制作
取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、味精1250克，至此老汤制作完毕，熬好的老汤不少于35千克。
学技术，来厨掌柜小吃培训，老师手把手教学，学员亲手操作，不限制学习时间，学会为止，我们在保定市徐水区华龙路530号，欢迎所有学员来校参观考察。 了解更多美食做法，小吃技术，可以关注我们：http://www.bd***。
课程简介
厨掌柜周黑鸭采用上等猪大骨、鸡架、以及十几种天然药材熬制卤水，接着再用特殊工艺和秘制配料、香料制作，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能。
四、熬汤
1．腌制：10斤水半斤盐1两酒1两姜的比例，原则上以把鸭完全淹没为准，时间跟腌制鸭脖一样。
2． 把腌制好的鸭子再清洗2遍，用干净的抹布抹干，均匀的刷上老抽上色，挂进烤炉里烤2个小时左右，根据整鸭的老嫩来决定时间或者根据当地的口味来调整，烤成金黄色即可。期间每半个小时检查一次，火候要控制好，不能用太大的火，颜色浅了再刷一次老抽上色，直到颜色满意为止。
3．把烤好的鸭子再放进老汤里卤30分钟，再焖40分钟捞出即可。如果想鸭子更进味一些，可以等老汤冷到稍有温度的时候，再把鸭子放进去再泡1到2个小时左右捞出来就可以了。烤好的鸭子卤的时候好连夹子一起卤，以保持其形状不变形。
“久久鸭脖”在您生活居住、久久鸭脖上班娱乐的各种场所不乏其见，所幸之事中国地域辽阔，人口众多，新兴城市小区发展迅速，如果发现您周边尚未有“久久鸭脖”小吃，或未能品尝到地道武汉“久久鸭脖”特色美味，那么，我们将恭喜您，山西晋香源将为您提供一个市场火热，消费人群广泛，本小利大无风险的赚钱良机，加入我们，美味与财富将与您同行。
老汤制作
取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、味精1250克，至此老汤制作完毕，熬好的老汤不少于35千克。
学技术，来厨掌柜小吃培训，老师手把手教学，学员亲手操作，不限制学习时间，学会为止，我们在保定市徐水区华龙路530号，欢迎所有学员来校参观考察。 了解更多美食做法，小吃技术，可以关注我们：http://www.bd***。
