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麻辣羊蝎子技术培训班教课
羊蝎子肉 2500克。
香菜 100克 辣椒(红、尖、干) 30克 泡菜 100克。
红辣椒 10克 大蒜 30克 料酒 50克 盐 10克 酱油 3克 味精 5克 胡椒粉 5克 香油 10克 大葱 15克 姜 5克 各适量。
麻辣羊蝎子操作
1.羊蝎子放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过羊蝎子为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫；
2.用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂；
3.泡菜切碎，大蒜洗净，切成花；4. 小鲜红辣椒切成细丝；5. 食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蝎子花翻扣在盘内，把汁滗入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蝎子花上，再淋上麻油，撒香菜即成。
 

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