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安平鸡蛋灌饼在哪里学

区域:
保定 > 其他 > 易县
类别:
技能培训
地址:
保定市徐水区中医院西行100米
企业:
保定厨掌柜餐饮管理有限公司 企业已认证
来厨掌柜学技术,学会为止。
配方学习:
1、进行鸡蛋灌饼制作的文字配方学习
2、熟悉培训鸡蛋灌饼整个流程,了解所需原料和设备
实践操作:
1、原材料的选购与前期处理。
2、面团的制作,和面,醒面。
3、鸡蛋灌饼饼皮的煎制,灌蛋技术的练习。
3、各种口味酱料的调制。
4、肉松,里脊,香肠,蔬菜鸡蛋灌饼配料的搭配。
5、成品的保存方法与技巧。
去哪里学鸡蛋灌饼技术呢,来厨掌柜小吃培训,学会为止,下面教你家常做法。
用料:
小麦面粉200克,鸡蛋3个,辅料生菜3片,花生油25克,食盐1勺,豆瓣酱3勺,水120毫升。
步骤:
1、取面粉50克,加入半勺的盐,同20克的花生油拌匀做为油酥面团。
2、鸡蛋3个,加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器要有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)。
3、剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。
4、饧好的面团再稍微揉一会儿,然后搓成粗细均匀的长条状。
5、将面团均为为6个小面团后揉匀,用手掌将面团按成饼状。
6、将步骤1调好的油酥面团均分为6份,取1份包放在饼皮中央。
7、以不漏馅为标准将油酥包好,包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟。
8、将饧好的面团擀成饼皮,厚度控制在2-3毫米。
9、平底锅内刷一点花生油,锅热后放入饼皮全程小火煎,很快饼皮就会有小气泡出现。
10、将饼皮翻面,几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。
11、用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。
12、一手用筷子撑着洞口,另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。
13、倒入鸡蛋液后先别着急翻面,略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面,翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅。  

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厨掌柜小吃培训学校地址:保定市徐水区华龙路530号。
乘车路线:
汽车北站乘105路,中医院站下车。
汽车北站乘641,中医院下车,步行150米。
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