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兖州去哪学潼关肉夹馍

区域:
保定 > 其他 > 涞源
类别:
技能培训
地址:
保定市徐水区中医院西行100米
企业:
保定厨掌柜餐饮管理有限公司 企业已认证
培训课程:
主料、辅料的选择认识、初加工方法。馍和面、发面的配比技术手法。卤肉的制作香料配比。馍的制作手法、成熟方法。夹馍辅料的准备。肉夹馍制作全流程技巧
香味不浓
严格按配方配料:不要买假料、质次的料或存放时间太长的料 ;香料保存在阴凉密封处:香料用时不要粉,一包料能煮约200 斤肉,及时换包,新汤加水不要太多。
出肉率
一般来说,每斤生肉能出腊汁肉 6 - 7 两,根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同,偏瘦的肉煮的硬,出肉率高。
面饼发酵中的问题
面发不起来可多试几种面,以干燥新面为好,冬天要在温和的地方发面,每天发面时,发酵面要充分揉匀,要用温水,面不能太软,打馍炉铁鏊要充分预热。
发过的面加面粉,碱面揉和即可,夏天面发得快,注意一次不要发太多,用发过的面打的馍发酸,碱加得太多馍发黄,碱揉不匀馍发苦。
 

正宗肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃,以陕西地区的“腊汁正宗肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉正宗肉夹馍”为主。腊汁正宗肉夹馍是陕西省西安市有名小吃。宁夏的正宗肉夹馍为羊肉菜馅。每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。温馨提示:咨询老师,请将页面拉至右上方或者底部,有详细联系方式,加联系方式可查看各种现场教学视频,免费领取学习资料。
肉夹馍中夹有猪肉、辣椒、香菜等食物。大家都知道猪肉为我们提供了优质蛋白质和人体必需的脂肪酸。常吃猪肉可提供血红素和促进人体对铁吸收的,能够有效的改善缺铁性贫血肉夹馍的营养价值肉夹馍的营养价值。
老潼关肉夹馍的营养价值

辣椒当中含有比较丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质。另外,辣椒中还含有大量的硫胺素、尼克酸、核黄素、苹果酸、辣椒红和柠檬酸素等。以上这些营养物质对身体健康是有很大帮助的。
 

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