固安朝鲜冷面培训学校

个就是制作面条的面粉，这个面粉一定要用荞麦面。用荞麦面做成的面团，再用压面机直接压出来的细面条。口感会很劲道，用筷子是夹不断的。如果你不会擀面的话，也可以直接买现成的面条，一般东北地区很多超市都会有这种面条卖的，如果想买更正宗的，可以直接去朝鲜族聚居的菜市场去，肯定能买到。第二就是汤头了，这个汤头的意思有点像我们西北地区吃面用的浇头，不过这个汤头一般是不加油的清汤，一般自己做汤头的话可以加点米醋和酱油盐和糖和味精就行，蔬菜的话就很随意了，可以拌入青瓜，香菜，姜葱蒜都可以，喜欢吃水果的，还可以切点苹果雪梨片进去。放入胡萝卜，菠萝看起来红黄红黄的也甚是好看。这是清汤的做法，还有一种荤汤呢，就是用熬好的牛肉汤加上醋那些调味料，就行了，总之这个汤就是要喝起来酸爽就行。
第三个要掌握就是拌料了，这个就是要买到适合自己口感的拌料才会喜欢了。一般的朝鲜冷面都是放了泡菜，他们的泡菜是有点甜脆甜脆的，跟四川的那种辣白菜是不一样的，虽然说朝鲜人也爱吃辣，但是这个泡菜口味其实还是偏甜的其次必须要放的就是辣酱，这个辣酱也有有两种的，一种是红辣椒发酵的酸辣酱，一种是用辣椒粉和苹果酱大豆酱和蜂蜜一起制成的辣酱。这两种看个人喜欢选择一种就可以了。后还有一个就是辣椒油了，这个辣椒油一般都是辣椒粉加上胡椒和芝麻，盐一起放在一个小碗，烧热滚滚的油直接浇上去，滋啦一声香味就出来了。做冷面的三大要素就是以上这几个了，想吃到美味的冷面的按照上面所说的方法做起来就可以吃到了哦。
 

材料
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、梨、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法
1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切丝。
取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面，出锅制成蛋皮，切丝待用。
牛肉切片待用、水煮蛋一切两半待用、黄瓜切丝待用。
梨1个，切少许丝，剩余部分榨汁待用。
3、将牛肉汤稍过滤后冷却，放入容器内待用。
4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条【也可以直接购买成品荞麦面】。
5、随即将水烧开后，面入锅里煮40秒-65秒，迅速捞出。面条熟后再放入凉水中过凉捞出稍微沥干水分，团成团放入碗中央。
6、面团上按顺序放胡萝卜丝（少许）、黄瓜丝（少许）、梨丝，淋上韩式辣酱，放辣白菜少许，依次堆成塔状；
五片熟牛肉，半个水煮蛋，少许蛋皮丝放在侧边排开；
撒芝麻、海苔丝、白糖少许，香油，松仁，后浇上牛肉汤，加入之前榨好的梨汁即可上桌。
7、如荞面较长，可用剪刀按十字剪两刀，拌匀即食。

干荞麦面放入足量的冷水中浸泡20分钟，使其回软
大煮锅中放入足量的冷水，大火煮开后放入一人份荞麦面，并用筷子拨散。
大约2分钟左右，面变软后用漏勺将面条捞出，迅速放入装有冷开水的大碗中浸泡并不断地用筷子拨散。
大碗中的水温升高后需要换水继续浸泡，可以在冷开水中加入冰块来降温。
完成
在冰镇过的面碗中注入3/5碗的牛肉汤，并在汤中加入白菜泡菜的汤汁少许。
汤中放入一人份的荞麦面条。
在面条上依次摆放上卷心菜泡菜、辣白菜泡菜、腌萝卜片、1/2个水煮蛋、鸭梨片、2片牛肉片。
后撒上炒好的白芝麻即可，如果喜欢辣味，可以依个人口味添加朝鲜辣酱和黄芥末。

朝鲜荞麦冷面的做法
汤料的配制：将牛肉洗净放锅中多加些清水大火烧开，撇净浮末
放上2棵葱，2~3片姜，1颗八角，10多粒花椒，适量的盐小火煮到牛肉熟了，如果没有牛肉就只把葱姜八角花椒盐用够做汤的水量煮开就可以了（加些大喜大牛肉粉味道会更好）
煮好的汤捞出牛肉，放凉后过滤到保鲜盒或盆中
加入醋白糖细辣椒面或韩国辣酱（根据自己的口味掌握放的量）
放入冰箱冷藏增加凉爽的感觉
面的处理：1.将荞麦面条放凉水中泡半个小时
把凉水倒出去倒上沸水泡几分钟
倒去热水，再用凉水过凉
捞出放入碗中浇上兑好的凉汤
面上的摆料：煮好的牛肉逆着肉丝的纹理切成片
黄瓜切成细丝
香菜切成小段
西瓜去子切成片（可以换成菠萝，苹果，梨等）
煮鸡蛋顺长切成两半
辣白菜切成丝（腌制辣白菜）辣白菜可以用速成法腌制：把白菜切成丝用盐腌一会，握去水，放葱花蒜泥辣椒面姜泥白糖拌匀。放在温暖处1天就发酵下味可以吃了
 

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