铁板炒饭海鲜炒饭免费学技术

港式铁板炒饭常用烹饪名词和标准

　　港式铁板炒饭的做法，在实际操作过程中，为了保障每次烹饪操作的成功，我们必须注意下面的一些 固定名词和定量标准。

　　沸水氽烫： 又称紧血水、飞水、过水，是为了把肉类原料中的血污挤出。除了 特别嫩的禽类和鱼类无须氽烫外，一般的肉都要先氽烫一下，再烹制。具体做法是： 将切好的原料放入锅中，加冷水没过原料，用大火烧开，保持3-5分钟，然后捞出洗净。

　　葱段： 长约3-5厘米左右的葱段，葱段可以改切成葱花、葱丝或葱末。

　　姜片： 将姜块切成2-3毫米厚的片，姜片可以改刀切成姜丝或姜末。

　　蒜瓣： 蒜瓣去皮后可以整体入锅，蒜瓣可以改刀切成蒜片、剁成蒜末或拍成蒜 散。

　　辅料与加料提示： 辅料大多数是易熟原料，通常在肉类原料烹制即将完全成熟 时再加入锅内。在烹饪过程中，当快出锅“加料”时，此时加入辅料即可。
出锅料： 烹饪结束，菜品出锅前把调料加入。

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