五珍堂说粗粮能否代替主食

粗粮是相对于平时吃的精米白面而言，主要包括谷物类的玉米、高粱、燕麦、黑米、荞麦、大麦、小米、糙米等，块茎类的土豆、红薯、紫薯、山药以及干豆类的豌豆、大豆、黑豆、蚕豆、绿豆等。与精米白面相比，粗粮加工粗糙，营养损失较少，膳食纤维、微量元素和B族维生素等营养成分充分得到保留。常听到养生人士说“多出粗粮身体好”，粗粮养生广告也是铺天盖地，粗粮的各种好处也使得它们被人追捧那粗粮能代替主食吗？
粗粮指加工程度较低的主食，如糙米、全麦等。而细粮指加工程度较高的主食，如大米、小麦等。
从营养价值来看，由于粗粮的加工程度较低，谷皮、糊粉层和谷胚被较好保存，因此粗粮中的膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、酚类等植物化学物含量比细粮高。
就食物加工而言，谷类食物加工越精细，其血糖生成指数越高。小麦面条、全麦面条的血糖生成指数分别为82、37，精白米饭、发芽糙米的血糖生成指数分别为83、54。加工程度高的小麦面条、精白米饭均为高血糖生成指数食物，加工程度低的全麦面条、发芽糙米均为低血糖生成指数食物。
后还是建议将细粮和粗粮搭配着吃，传统的二米饭（大米、小米一同放入锅中蒸）、八宝粥等都是较好的选择。这样一来，增加了食物的品种，实现了粗细搭配，提高了食物的营养价值，促进疾病预防和控制。