餐饮创业好项目有哪些 夜市火爆餐饮项目

提起贵州，知名的菜就要属凯里酸汤鱼了。酸汤鱼火锅也是我的挚爱之一，每年回趟家乡，如果没有吃到酸汤鱼，就觉得此趟蹉跎了。苗家特色的酸汤，开胃得很，煮鱼怎么选也很重要。一般我会选清江鱼或者黄辣丁，煮出来非常嫩滑。黄辣丁小只小只，一口一个，简直太过瘾！贵州火锅重要还在蘸料。蘸水通常是由贵州腐乳（我们叫霉豆腐）+辣椒+酸萝卜、折耳根、脆哨、葱花等配成，火锅汤底煮开后，乘一两勺汤底浇在蘸料上，然后搅拌均匀，作为蘸料。这种蘸料决定了汤底可以鲜美不辣，而蘸料却可以依据个人口味辣到你爽歪歪或保证你辣不死，非常贴心和人性化。
酸汤、清水和麻辣可谓是火锅的三大基本汤底。街头巷尾，吃这种简易火锅的小店很多，基本是都能点到这三种汤底，顾名思义，酸辣趟就是用类似酸汤鱼底料的酸汤制成，清水烫则是用猪骨汤熬制，麻辣烫就是红油的麻辣汤底。这类火锅店都是在店内用框框自取串成串的各种菜色，调料也是自取自配，后按签子数量收费。小时候爱吃的就是这种价格便宜、选择多样的火锅，和小伙伴们围炉一坐，一拿一大把肉串，在汤底里涮好了，一把签子抓到自己碗里，用筷子把签子上煮好的肉片拨下来，全部拌进香香辣辣的蘸水里，一大口吃掉！太过瘾了！
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