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桑树的叶、枝、根（皮）和果（桑椹）均可入药，并已收入《中国药典》。但是，对于多数人来说，关心的还是桑椹。



桑椹到底有多美味呢？《世说新语》中形容“桑椹甘香，鸱鹗革响，淳酪养性，人无嫉心”，桑椹味道甘美香甜，凶恶的鸟吃了会改变叫声，人吃了再无嫉妒之心。桑椹作为初夏时令美食，西晋文学家傅玄就为它作有《桑椹赋》：繁实离离，含甘吐液；翠朱三变，或玄或白；佳味殊滋，食之无斁。


农桑时代人们需要高产的叶片以养蚕，而现在大家更需要更甜、更多的桑椹以大快朵颐。



对此，现代育种学家通过杂交对品种进行改良，获得了丰产而味果桑品种。比如，传统桑椹糖度在8-15度左右，而一些新品种桑椹糖度超过25度。台湾育种学家还获得了果实长度在8-12厘米的长果桑，极其诱人。