蟹状元大闸蟹美食之蟹脚 蟹螯 蟹黄 蟹膏

食蟹的传统，古来有之。 回溯历史，谁能抵抗蟹的美味呢？
蒸、煮、炒、煲皆可，一揭锅盖，鲜香扑来。 趁热拨开，红脂蟹黄入口即化，醇香绵柔。

大闸蟹美味的部位

蟹脚、蟹螯、蟹黄、蟹膏……

说起蟹可吃的部位，那可多了去了，但是你知道哪里吃吗？
蟹黄

有蟹黄在餐桌上，螃蟹的其他部位，都得靠边站。“壳凸红脂块块香”，秋天成熟的雌蟹煮熟之后，一掰开蟹壳便有橙红的脂油流 出，壳中蟹黄香气腾腾，吃进嘴里鲜香醉人。

“蟹油浸润膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐。略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心。”
蟹黄只存在于雌蟹体内，它富含丰富的蛋白质和磷脂，极为鲜美可口，引得梅尧臣赞美道：“满腹红膏肥似髓，贮盘青壳大于杯。

脂膏

脂膏与蟹黄相对，为雄蟹独有，蒸熟之后，为橘红色块状半透明、黏黏的胶质，富含蛋白、脂类和其他营养物质，有“胸中藏琥珀”之称。

蟹螯

丰满鲜香的螯肉

虽然跟蟹黄、脂膏比起来，蟹螯只能算辅菜。但蟹螯肉质丰腴，鲜美十分，吃它准没错。旧时文人，对蟹螯也不遗余力地夸赞。东晋“蟹神”毕卓人生大的理想，是右手拿酒杯，左手持蟹螯。