北京明达富强餐饮管理有限公司
干锅鸭头总部传承河江菜干锅特色研发的干锅鸭头老少皆宜干锅鸭头'好吃不上火'因鸭头配方用川西灵草和配制.吃干锅鸭头口感舒适.干锅鸭头特制油由牛油羊油菜籽油等天然油熬制具有芳香醇厚的特点同时宏记干锅鸭头运营法国宫廷技术新的干锅鸭头喷蒸法.
“干锅鸭头”选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。鸭头、油品的选用直接决定着菜品的口味。辅配特有香辣配料，香辣等级：微辣、中辣、高辣。口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。
鸭舌乃鸭肉之精华，香滑爽口，嫩而耐嚼，入口时突觉有骨，细品后方感其酥。香嫩而带几分酥感，乃鸭舌之独特口感之所在。精品锅中有鸭头、鸭脖、鸭心、鸭掌、鸭翅、鸭胗等“全件”。
步骤/方法:1.先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。2.将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。3.锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤380克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌。4.客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
工具/原料原料：
鸭头14个（128克／个) A料（天目笋、水发香菇各80克，西芹节38克，青、红椒条各18克，洋葱条28克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽78克）。 调料：
精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱28克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳8克，特制料油180克，特制卤水680克，高汤2千克。
干锅辣鸭头” 是明达富强特色小吃技术总部开发的特色餐饮连锁品牌它将“麻辣香”引堂入室，并结合火锅的特性，经过不断的改进和创新，因其实惠的价格及的口味深受广大消费者喜爱只有走创新之路，才能一步跨到行业的前面。
“干锅鸭头”选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。鸭头、油品的选用直接决定着菜品的口味。辅配特有香辣配料，香辣等级：微辣、中辣、高辣。口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。
鸭舌乃鸭肉之精华，香滑爽口，嫩而耐嚼，入口时突觉有骨，细品后方感其酥。香嫩而带几分酥感，乃鸭舌之独特口感之所在。精品锅中有鸭头、鸭脖、鸭心、鸭掌、鸭翅、鸭胗等“全件”。
步骤/方法:1.先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。2.将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。3.锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤380克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌。4.客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
工具/原料原料：
鸭头14个（128克／个) A料（天目笋、水发香菇各80克，西芹节38克，青、红椒条各18克，洋葱条28克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽78克）。 调料：
精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱28克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳8克，特制料油180克，特制卤水680克，高汤2千克。
干锅辣鸭头” 是明达富强特色小吃技术总部开发的特色餐饮连锁品牌它将“麻辣香”引堂入室，并结合火锅的特性，经过不断的改进和创新，因其实惠的价格及的口味深受广大消费者喜爱只有走创新之路，才能一步跨到行业的前面。
