美食惠品网：家常红烧排骨

　　排骨是常见的美味，排骨的做法很多，基本上每家每户都会做排骨，那么排骨怎么做比较鲜美呢?怎么做营养更丰富呢?美食惠品网为您介绍。

　　家常红烧排骨配料：

　　材料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐。

　　主食材：猪肋骨。

　　配菜：香菇，胡萝卜。

　　家常红烧排骨做法：

　　1.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨。

　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化。

　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀。

　　4.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋(去腥，提味)。

　　5.掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。或者可以：掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。

　　家常红烧排骨诀窍：

　　1、糖色过重，炒法还比较正宗，如果用冰糖更亮。

　　2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

　　3、可以放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。

　　4、料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

　　5、像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。

　　6、蒜，一定要放蒜。肉配蒜，鱼配姜。姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。

　　7、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。

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