美食惠品网北京烤肉的腌制方法
美食惠品网为您介绍北京烤肉的做法，看看做法，自然就知道怎么腌制烤肉了：
北京烤肉用料：
澳洲牛腹肉心 250g、京葱 1根、香菜 1小把、姜 1块、蒜 两瓣、生抽 1汤匙(15ml)、料酒 1汤匙(15ml)、白糖 2茶匙(10克)、胡椒粉 1g、鸡汁 5ml、啤酒 2汤匙(30ml)、鸡蛋 1个、姜汁 3茶匙(10ml)、蒜汁 1茶匙(10ml)
北京烤肉做法：
1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用
2.遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切
3.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤
4.姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁，蒜也同理
5.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲
6.再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多
7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时
8.京葱取葱白，切片。香菜切段备用
9.锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香
10.快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可
11.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制
12.二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
13.锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底
14.放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜
北京烤肉贴士：
1、澳洲牛肉因养殖等因素原因，口感会比国产同部位的牛肉嫩。如果是购买国产牛肉，建议选择牛林或和尚头部位即可。
2、切忌放入葱后，翻炒数下，出了香味就放入牛肉，切勿等葱都炒软了再放牛肉。
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北京烤肉用料：
澳洲牛腹肉心 250g、京葱 1根、香菜 1小把、姜 1块、蒜 两瓣、生抽 1汤匙(15ml)、料酒 1汤匙(15ml)、白糖 2茶匙(10克)、胡椒粉 1g、鸡汁 5ml、啤酒 2汤匙(30ml)、鸡蛋 1个、姜汁 3茶匙(10ml)、蒜汁 1茶匙(10ml)
北京烤肉做法：
1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用
2.遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切
3.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤
4.姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁，蒜也同理
5.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲
6.再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多
7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时
8.京葱取葱白，切片。香菜切段备用
9.锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香
10.快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可
11.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制
12.二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
13.锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底
14.放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜
北京烤肉贴士：
1、澳洲牛肉因养殖等因素原因，口感会比国产同部位的牛肉嫩。如果是购买国产牛肉，建议选择牛林或和尚头部位即可。
2、切忌放入葱后，翻炒数下，出了香味就放入牛肉，切勿等葱都炒软了再放牛肉。
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