哪里有学习卤菜技术的 到哪里学习卤菜技术 卤水配方

王家铁勺餐饮培训学校 ：15110010396
王家铁勺告诉你卤菜怎么做才好吃？
卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。怎么办呢？那就自己动手吧！
材料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，八角、香叶、桂皮、草果，罗汉果、鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽
王家铁勺卤菜步：肉买回来后都先过水一边，再洗净；
王家铁勺卤菜第二步：准备配料，卤料店宣传卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好；
王家铁勺卤菜第三步：准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊；
王家铁勺卤菜第四步：将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中；
王家铁勺卤菜第五步：另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）；
王家铁勺卤菜第六步：放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。
注意：卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心10分钟，鸡翅尖卤15分钟。
一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
王家铁勺卤菜第七步：做好的卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟，待客或是自吃都很有面子，重要的是吃的放心，没有后顾之忧。