蔬菜大揭秘
各位朋友们，上期咱们提到了一种“奇特”的蔬菜。不知道各位认不认识？有没有猜到呢？
现在为大家公布一下答案吧！它就是——乌塌菜
乌塌菜，又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶片供食，原产中国，主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。每100克鲜叶中含维生素C高达70毫克，钙180毫克及铁、磷、镁等矿物质，被称为"维他命"菜而倍受人们青睐。
乌塌菜，也被称为“维他命”菜而受到国外的重视。每100克乌塌菜的可食部分含水分约92克，蛋白质1.56—3克，还原糖0.80克，脂肪0.4克，纤维素2.63克，维生素C43—75毫克，胡萝卜素1.52—3.5毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.14毫克，钾382.6毫克，钠42.6毫克，钙154—241毫克，磷46.3毫克，铜0.111毫克；锰0.319毫克；硒2.39毫克，铁1.25—3.30毫克，锌0.306毫克，锶1.03毫克。
(1)食用乌塌菜可炒食，如素炒乌塌菜、豆干炒塌菜、肉丝炒塌菜；海米炒塌菜；作汤如蛋花塌菜汤、鱼片塌菜汤等。需注意的是炒乌塌菜不宜放酱油。
(2)药用在<食物本草>中载：“乌塌菜甘、平、。”能“滑肠、疏肝、利五脏”。常吃乌塌菜可防止，增强人体防病抗病能力，泽肤健美。
乌塌菜与美食
1.香菇炒乌塌菜
材料：
香菇4朵 乌塌菜2棵 猪油1勺 盐适量
做法：
1.准备好原材料。
2.锅中放入适量的猪油。
3.融化后加入香菇进去翻炒。
4.再加入乌塌菜进去翻炒。
5.翻炒微微发软后加入适量的盐调味。
6.翻炒均匀后即可。
2.凉拌乌塌菜
材料：
乌塌菜4棵 洋葱少量 蒜少量
做法：
1.乌塌菜带一点根洗干净，开水煮熟，大概两分钟，捞出沥水，同时散热，然后去根，摆出你喜欢的形状。备用。
2.洋葱切丁，蒜拍碎切碎，放碗里，放生抽，耗油少量，香油少量，汁里放点白开水。
3.把汁倒入菜底部即可。
3.鸡蛋炒乌塌菜
材料：
乌塌菜3棵 鸡蛋3个 黄酒1勺 猪油1勺 盐适量 糖适量
做法：
1.准备好原材料。
2.将鸡蛋打碎在碗里，放入适量盐和黄酒，将鸡蛋打散打均匀。
3.热锅凉油，将打散的鸡蛋液放进去煎。
4.鸡蛋煎至定型后划成小块，盛出小块备用。
5.烧热锅，放入一勺猪油。
6.油化后放入乌塌菜进去翻炒。
7.翻炒几下后加入少许糖进去煸炒。
8.翻炒几下后再加入适量的盐翻炒均匀。
9.倒入准备好的鸡蛋快翻炒均匀即可。
现在为大家公布一下答案吧！它就是——乌塌菜
乌塌菜，又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶片供食，原产中国，主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。每100克鲜叶中含维生素C高达70毫克，钙180毫克及铁、磷、镁等矿物质，被称为"维他命"菜而倍受人们青睐。
乌塌菜，也被称为“维他命”菜而受到国外的重视。每100克乌塌菜的可食部分含水分约92克，蛋白质1.56—3克，还原糖0.80克，脂肪0.4克，纤维素2.63克，维生素C43—75毫克，胡萝卜素1.52—3.5毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.14毫克，钾382.6毫克，钠42.6毫克，钙154—241毫克，磷46.3毫克，铜0.111毫克；锰0.319毫克；硒2.39毫克，铁1.25—3.30毫克，锌0.306毫克，锶1.03毫克。
(1)食用乌塌菜可炒食，如素炒乌塌菜、豆干炒塌菜、肉丝炒塌菜；海米炒塌菜；作汤如蛋花塌菜汤、鱼片塌菜汤等。需注意的是炒乌塌菜不宜放酱油。
(2)药用在<食物本草>中载：“乌塌菜甘、平、。”能“滑肠、疏肝、利五脏”。常吃乌塌菜可防止，增强人体防病抗病能力，泽肤健美。
乌塌菜与美食
1.香菇炒乌塌菜
材料：
香菇4朵 乌塌菜2棵 猪油1勺 盐适量
做法：
1.准备好原材料。
2.锅中放入适量的猪油。
3.融化后加入香菇进去翻炒。
4.再加入乌塌菜进去翻炒。
5.翻炒微微发软后加入适量的盐调味。
6.翻炒均匀后即可。
2.凉拌乌塌菜
材料：
乌塌菜4棵 洋葱少量 蒜少量
做法：
1.乌塌菜带一点根洗干净，开水煮熟，大概两分钟，捞出沥水，同时散热，然后去根，摆出你喜欢的形状。备用。
2.洋葱切丁，蒜拍碎切碎，放碗里，放生抽，耗油少量，香油少量，汁里放点白开水。
3.把汁倒入菜底部即可。
3.鸡蛋炒乌塌菜
材料：
乌塌菜3棵 鸡蛋3个 黄酒1勺 猪油1勺 盐适量 糖适量
做法：
1.准备好原材料。
2.将鸡蛋打碎在碗里，放入适量盐和黄酒，将鸡蛋打散打均匀。
3.热锅凉油，将打散的鸡蛋液放进去煎。
4.鸡蛋煎至定型后划成小块，盛出小块备用。
5.烧热锅，放入一勺猪油。
6.油化后放入乌塌菜进去翻炒。
7.翻炒几下后加入少许糖进去煸炒。
8.翻炒几下后再加入适量的盐翻炒均匀。
9.倒入准备好的鸡蛋快翻炒均匀即可。
