为什么要称之为白酒 什么白酒才可以称为好酒
为什么要称之为白酒?
白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂(糖质原料无须糖化剂)经固态、半固态或液态发酵，蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。
由于过去人们对这类蒸馏酒的称谓很杂乱，不同地方称呼都不一样，如土酒、高粱酒、烧酒、烧刀子或老白干等。因此到新中国成立后为了统一规范，才统称为"中国白酒"。
白酒有哪些分类方式?
发展至今，中国白酒品种之多。由于地理位置、气候条件、生产工艺等方面存在差异，对白酒的分类方式也有多种。
按制造方法分
(1)用含糖或淀粉的原料，经糖化和酒精发酵后，采用压榨方法使酒与酒糟分离制成的发酵酒，如葡萄酒等;(2)用含糖或淀粉的原料，经糖化和酒精发酵后、蒸馏而出的蒸馏酒，如白酒、威士忌等;(3)以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作酒基，添加食用辅料，经过调味配置而成的配制酒，如泡酒、露酒等。
按生产酒曲分
根据白酒在生产过程中所用的不同的曲药，还可以把白酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和大小曲混合酒。
按生产方式分
白酒生产的方法主要分为固态发酵法、液态发酵法和固液结合发酵法。
按酒度分
按酒精含量的多少，可把白酒分为高度酒和低度酒两种。我国传统生产方法所制成的白酒酒度一般在50度以上，称为高度酒;高度酒经过降度工艺后，酒度在40度以下的就是低度酒。
、好酒是纯粮大曲固态发酵的
好酒的原料一定是粮食，是高粱，也有高粱、玉米、小麦、糯米等多种粮食混合发酵的酒;好酒是用传统的大曲作为糖化剂和发酵剂，而不是麸曲、糖化酶等等;发酵方式，采用固态发酵再蒸馏出酒，这就是好酒。
用固态发酵酒和液态发酵酒(食用酒精)勾兑出来的酒叫新工艺酒，这种酒不能说是好酒。
新工艺酒目前充斥了90%以上的白酒市场。新工艺酒的出现是一个科学的进步，它解决了几个问题：一是节约粮食，提高了单位粮食的出酒率;二是相对降低了成本，价格比较便宜，在经济比较落后的时代，解决了中低收入人群饮用白酒的需求。但是无论香气、口感还是饮用后的体感等方面，它都不如纯粮大曲固态发酵酒。
第二、好酒是喝出来的
好酒是喝出来的，这是针对品酒师们品酒的前两个流程闻和尝来讲的。所谓闻，就是闻香味儿，所谓尝，专业的品酒师是把酒喝到嘴里，在口腔中感受它的滋味之后就吐掉，没有吞咽这个动作，实际上没有把酒喝到肚子里。在这个品酒环节，只是对酒的口感有了解，并没有吞咽感和反复吞咽的过程，真正决定酒的品质的是吞到肚子后身体的感觉。因此，从这个意义上讲，好酒是喝出来的。
真正的好酒，在品酒时还有两个重要的环节，一个就是比较大量地喝到肚子里，不是尝一口就吐掉的那种;另一个是喝后身体的感觉，特别是喝到极限之后身体的感觉。好酒，不仅闻着香，尝着顺口，也要喝着顺畅，喝后打脚不打头，醉得慢醒得快，有益于缓解疲劳，不会给身体带来严重的不舒适感。
当然，这也是有条件的，不能超过身体能承受的量，否则，任何酒都会使身体受到伤害。
第三、一分价钱一分货，这个是市场铁律
白酒的市场价格很乱，任何一个酒厂都有各个价位的产品线。有很多人有一种想法，认为有些小酒厂的酒比大酒厂的酒要便宜，尽管便宜，可能品质也不会太差了。有的时候，这个想法是成立的。但是，当你喝过各种大小酒厂的酒之后就会发现，只要是一个等级的酒，都是优质酒，价格相差不会太多，小酒厂的高端酒也基本上比照一线品牌的高端酒来定价。
白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂(糖质原料无须糖化剂)经固态、半固态或液态发酵，蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。
由于过去人们对这类蒸馏酒的称谓很杂乱，不同地方称呼都不一样，如土酒、高粱酒、烧酒、烧刀子或老白干等。因此到新中国成立后为了统一规范，才统称为"中国白酒"。
白酒有哪些分类方式?
发展至今，中国白酒品种之多。由于地理位置、气候条件、生产工艺等方面存在差异，对白酒的分类方式也有多种。
按制造方法分
(1)用含糖或淀粉的原料，经糖化和酒精发酵后，采用压榨方法使酒与酒糟分离制成的发酵酒，如葡萄酒等;(2)用含糖或淀粉的原料，经糖化和酒精发酵后、蒸馏而出的蒸馏酒，如白酒、威士忌等;(3)以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作酒基，添加食用辅料，经过调味配置而成的配制酒，如泡酒、露酒等。
按生产酒曲分
根据白酒在生产过程中所用的不同的曲药，还可以把白酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和大小曲混合酒。
按生产方式分
白酒生产的方法主要分为固态发酵法、液态发酵法和固液结合发酵法。
按酒度分
按酒精含量的多少，可把白酒分为高度酒和低度酒两种。我国传统生产方法所制成的白酒酒度一般在50度以上，称为高度酒;高度酒经过降度工艺后，酒度在40度以下的就是低度酒。
、好酒是纯粮大曲固态发酵的
好酒的原料一定是粮食，是高粱，也有高粱、玉米、小麦、糯米等多种粮食混合发酵的酒;好酒是用传统的大曲作为糖化剂和发酵剂，而不是麸曲、糖化酶等等;发酵方式，采用固态发酵再蒸馏出酒，这就是好酒。
用固态发酵酒和液态发酵酒(食用酒精)勾兑出来的酒叫新工艺酒，这种酒不能说是好酒。
新工艺酒目前充斥了90%以上的白酒市场。新工艺酒的出现是一个科学的进步，它解决了几个问题：一是节约粮食，提高了单位粮食的出酒率;二是相对降低了成本，价格比较便宜，在经济比较落后的时代，解决了中低收入人群饮用白酒的需求。但是无论香气、口感还是饮用后的体感等方面，它都不如纯粮大曲固态发酵酒。
第二、好酒是喝出来的
好酒是喝出来的，这是针对品酒师们品酒的前两个流程闻和尝来讲的。所谓闻，就是闻香味儿，所谓尝，专业的品酒师是把酒喝到嘴里，在口腔中感受它的滋味之后就吐掉，没有吞咽这个动作，实际上没有把酒喝到肚子里。在这个品酒环节，只是对酒的口感有了解，并没有吞咽感和反复吞咽的过程，真正决定酒的品质的是吞到肚子后身体的感觉。因此，从这个意义上讲，好酒是喝出来的。
真正的好酒，在品酒时还有两个重要的环节，一个就是比较大量地喝到肚子里，不是尝一口就吐掉的那种;另一个是喝后身体的感觉，特别是喝到极限之后身体的感觉。好酒，不仅闻着香，尝着顺口，也要喝着顺畅，喝后打脚不打头，醉得慢醒得快，有益于缓解疲劳，不会给身体带来严重的不舒适感。
当然，这也是有条件的，不能超过身体能承受的量，否则，任何酒都会使身体受到伤害。
第三、一分价钱一分货，这个是市场铁律
白酒的市场价格很乱，任何一个酒厂都有各个价位的产品线。有很多人有一种想法，认为有些小酒厂的酒比大酒厂的酒要便宜，尽管便宜，可能品质也不会太差了。有的时候，这个想法是成立的。但是，当你喝过各种大小酒厂的酒之后就会发现，只要是一个等级的酒，都是优质酒，价格相差不会太多，小酒厂的高端酒也基本上比照一线品牌的高端酒来定价。
