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大蒜可谓是人类健康的良朋益友，含有多种有益健康的营养素；蒜素是其的有效成分，可以抑制病原微生物生长和繁殖，捍卫人体免疫系统的健康。但是，蒜素不稳定，遇热易分解，所以大蒜适宜生吃。然而，生食大蒜所引起的口腔异味以及辛辣口感使很多人难以接受或长期坚持。