白茶按原料可以分为哪两类
瑞尚茶业整合六大茶类数十处原产地资源,破除原产地边界限制,立足茶叶本身,专注茶叶的线上销售与服务,建立“瑞命、尚诚、知茶、乐业”的互联网茶叶品牌;诚心做正宗茶,珍视每一叶自然茶,服务每一位爱茶者。瑞尚茶业微信:81366879,订购电话:15688879247。喝一杯好茶,不枉真心一叶。
瑞尚茶业,源出产地名山,广结天下茶客。瑞尚茶业整合各大茶类数十处原产地资源,诚心做正宗茶,珍视每一叶自然茶;破除地域间隙,专注茶叶线上销售与服务,更方便得服务每一位爱茶者。
每一叶茶都值得我们细细考究,从山场、时令、采摘、工艺、贮藏、包装,到观形、冲泡、闻香、品味、回念等都有其“魂韵”。每一位爱茶者都是志同道和人,同于质,和于气,以茶养神,非王非霸,中庸合圣。在瑞尚,茶是舟,载着一份情结——诚!人爱茶,可得茶之爱;茶爱“千秋大业”,名留青史传万载;茶亦喜“万丈红尘”,嬉乐众生千万相。
瑞尚茶业,瑞命、尚诚、知茶、乐业!
茶之为饮,发乎于神农氏,历史长河中悬宇璀璨,传承千载,至于今世却多有鱼目,珍珠难寻。求真承宗者,追寻古法制茶,广传茶道本味,是为瑞命!诚于茶,不负天赐仙粮;诚于人,不虚不欺不骗,是为尚诚!求寻茶道甚久,走游名山大川,一芽一叶尽知其源,一饮一香皆感魂韵,是为知茶!志于茶,乐其间,不以茶苦,不为客伤,不厌制繁,终日倚茶为人茶,是为乐业!
白茶太苦太涩,喝不了?请看看正确的冲泡和煮茶指南,会有答案!
《1》
苦,跟“甘”、“甜”相对。
它是古称的“五味”之一。
苦味,常常出现在餐桌上、中,甚至也出现在饮品里——
黄莲之苦,苦瓜之苦,浓茶之酽苦。
酸甜苦辣的人生四味,苦味,算不上受人欢迎。
即使不得不尝试,也常常跟着“药良气味苦”的自我安慰。
涩,本意是“不滑”,形象地描绘了舌头麻木的滋味。
“酸涩如棠梨”,这一滋味,同样不受人欢迎。
然而,当两种本不收欢迎的味道凑在一起,言论又变——
“不苦不涩不是茶嘛!”“茶就是这样的,喝浓茶的才是老茶客!”
宣扬着茶汤苦涩的人,把原先在自己对苦、涩两种滋味的厌恶抛之脑后。
茶,竟只能以这两种滋味出名么?
当然不是!
白茶,便是一种清雅鲜灵的茶类,苦涩二字,跟它关系遥远。
即使是这样的茶,依旧有茶友疑惑——“白茶太苦太涩!喝不了啊!”
但,白茶在冲泡得宜的情况下,是不可能苦涩的。
太苦太涩,不如看看冲泡、煮茶的方式是否出错!
《2》
盖碗冲泡投茶量,110ml和5g干茶!
苦涩的白茶,归根究底,是茶汤中的水浸出物失衡。
须知,一杯茶的滋味,是由茶叶中的水浸出物构成的。
无论是哪类白茶,都少不了清甜滋味的茶氨酸,甘甜滋味的茶多糖,苦涩滋味的茶多酚和咖啡碱……
水浸出物物的不同比例,构成了一杯清茶的不同风味。
牢牢把控茶汤的“苦涩”滋味不越线,必须看紧水浸出物这个要素。
冲泡白茶伊始,一个趁手的盖碗是良配。
盖碗的材质是瓷器,表面有一层光滑的釉质,不会吸附白茶的一丝滋味和茶香。
而盖碗可调节的出水口和拱形的碗盖,更是方面出水和闻香。
感受白茶的全貌,白瓷盖碗居功甚伟!
但,标准容量110ml的盖碗,投放比例正确的茶叶,才是泡好一杯白茶的基础。
白茶的工艺极其简单,这便意味着白茶的茶叶内部,储存了大量的内质。
尤其是原本品质就的白茶,叶片中的丰厚内质得到大量的保留,蓄势待发。
投茶过多,过多的茶叶带来过度的内质——
茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等等物质,在茶汤中的含量大大超标。
尤其是茶多酚和咖啡碱,二者引导的是茶汤的苦涩滋味,投茶过多,苦涩难免。
当然,投茶过少,茶汤的滋味便会变得单薄,滋味寡淡,香气幽微。
这里,便不卖关子。
110ml的盖碗需要投5g干茶,这是白茶盖碗冲泡的标准,无论新茶老茶。
拿捏好投茶比例,是避开“苦涩”滋味的步。
《3》
盖碗冲泡手法:快出水
温杯烫盏,取好合适的干茶。
此时,到了注入沸水的时候。
白茶的滋味全貌和香气,需要在沸水的帮助下才能全线引出。
要想感受白茶清润甘甜的滋味,多变的茶香,沸水的帮助必不可少。
故而,出水速度,成为新一个掌控茶汤滋味的要素。
若将白茶中的丰厚内质比作一颗滋味的小炸弹,引子,便是沸水。
因此,当沸水注入,茶叶内部的物质转瞬苏醒,浸入茶汤——
争分夺秒的出水时刻到了。
白茶的任性,便体现在这短短几秒的出水速度中。
稍慢几秒,茶多酚和咖啡碱都会收不住析出的速度,浸泡茶汤,影响风味。
耽搁几秒,茶汤便沉淀成“浓郁”的茶汤,苦涩,即是茶汤的主要滋味。
快出水,是改变一杯白茶风味的手段。
唯有到需要快出水的时候,才知道盖碗的选择何其明智——
能够随意调整的盖碗出水口,既能快速地倾出茶汤,又能笼住茶叶使其落入杯中。
这个速度要多快,才是白茶的快出水?
答案:八秒。
从沸水注入到举杯倾倒,出水的速度不得超过八秒。
茶汤的完美滋味,便在这与时间赛跑的出水中。
超过这段时间,白茶在盖碗内便步上了闷泡的步伐。
闷泡,是一份优质白茶的殇痛。
一闷,过多的内质成为苦涩的因子;久泡,原本释放得宜的内质如同脱缰的野马。
有什么比眼睁睁看着好茶错付,浸泡成酽苦更加遗憾的事情?
快出水,是白茶挣脱苦涩打扰的强手段。
《4》
煮茶选茶:陈白茶、老白茶
“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”。
煮茶暖身,会友,独有一番意趣。
白茶,除却冲泡,煮茶也是一种绝妙的方式。
但茶友煮茶,煮出一壶苦涩如重要的茶汤的窘事,不算少见。
原因很简单,他们选茶选错了!
煮白茶,是陈白茶、老白茶的专享待遇。
刚制作陈化不满一年的新白茶,此时的内物质正是活泼的巅峰状态。
巅峰的内物质含量,自然囊括了苦涩滋味的茶多酚和咖啡碱。
它们在老白茶陈化的过程中,含量不断减少,在酶的作用下转化成其他物质。
然而眼前的新白茶,苦涩滋味的“大魔王”们声势浩大。
选择新白茶煮茶,无疑是在给自己的味蕾设下挑战。
煮茶,与盖碗冲泡全然不同,它是一种将茶叶的内质层层剥落的过程。
在这个过程中,水温一直保持着沸腾的状态,新白茶中的丰厚物质受此邀请,自然毫不客气,尽数融入茶汤。
过于丰富的茶多酚和咖啡碱,使得一壶白茶既苦且涩,浓烈强劲。
细细一品,苦涩的滋味刮过味蕾,根本感受不到其他的滋味。
选用新白茶煮茶,茶汤自然酿成一壶苦涩浓汤。
煮白茶,只有经过沉淀,需要选用内质丰富的陈白茶,或是三年以上的老白茶。
此时的陈白茶和老白茶,茶多酚和咖啡碱的含量已经在氧化作用下分解,转化。
茶叶内部转化而出的新生络合物,还成为剩余“苦涩”滋味的掩护——
它们包裹着“苦涩”的咖啡碱和茶多酚,给茶汤带去柔和的风味。
老白茶煮出的茶汤,是温养,茶汤柔和而甘醇,甜润而绵柔。
选择正确的白茶,煮茶,才能煮出与苦涩不沾边的莹润茶汤。
《5》
煮茶投茶:水沸再投
煮茶,与盖碗冲泡一般,在投茶这件小事上有同样的讲究。
煮茶壶,注水不宜太满,茶壶的三分之二处为佳。
这是为了防止清水沸腾,溅出壶外。
而煮茶,比盖碗的茶水接触时间更长。
因此,投茶的比例,定然要小于盖碗冲泡的比例。
一般而言,茶壶中400ml的水量,搭配2-2.5g干茶是恰当。
紧接着,什么时候投茶,便成了决定茶汤是否苦涩的关键。
正如盖碗不能闷泡茶叶一般——
煮茶,同样不能在冷水的时候投茶,让茶叶与茶汤煮至沸腾。
二者的道理是相通的。
内质丰厚的白茶,与水的接触时间越长,释放的内物质更多。
且,同样是水与茶长时间的接触,煮茶与冷泡茶完全不同。
煮茶,是水温不断上升的过程,逐步攀升的水温,会加速茶多酚和咖啡碱的释放。
这个时候,即使是再多的络合物,对着这过量的苦涩物质,也是无能为力。
茶多酚和咖啡碱,在这个久煮的过程中,仿佛被拧毛巾一般从茶叶中挤出。
茶叶的内部被长时间的煮茶掏空,煮出的茶汤苦涩。
同时,茶叶也会失去它的耐煮度。
正确的投茶时间,绝不是水温尚冷的时候。
煮茶,应该先煮壶内的清水,当清水咕噜噜地冒开水珠。
水开,便是投茶之时。
投茶之后,更要在心中掐秒计算,茶汤不得久煮。
等到投入干茶的茶汤重新沸腾后,便可以关闭茶壶的电源。
此刻,静待茶壶的余温加热茶汤,徐徐诱出茶叶的内物质,15秒,便可出汤。
如此煮出的茶汤,滋味清醇,甜郁甘醇,比冲泡白茶的口感更加柔软温润。
煮茶得宜,茶汤的甘润撩动人心。
避开错误的煮茶方式,苦涩?绝不是白茶的标签。
《6》
白茶,是品茗之茶,是家常解渴之茶,也能是应酬饮宴之茶。
当在这些场合,白茶的滋味沾染苦涩——
品,品不出滋味;解渴,只尝见苦涩;宴饮,滋味不当。
苦,涩,本就不该是白茶的滋味代言人。
泡茶可以随心,却不能用错误的方式耽搁茶汤的滋味。
煮茶可以随意,却不能处处错选、反倒嫌弃白茶苦涩。
苦涩,是优质白茶冲泡方式出错的警钟。
清茶有味,苦无裨益。
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苦,跟“甘”、“甜”相对。
它是古称的“五味”之一。
苦味,常常出现在餐桌上、中,甚至也出现在饮品里——
黄莲之苦,苦瓜之苦,浓茶之酽苦。
酸甜苦辣的人生四味,苦味,算不上受人欢迎。
即使不得不尝试,也常常跟着“药良气味苦”的自我安慰。
涩,本意是“不滑”,形象地描绘了舌头麻木的滋味。
“酸涩如棠梨”,这一滋味,同样不受人欢迎。
然而,当两种本不收欢迎的味道凑在一起,言论又变——
“不苦不涩不是茶嘛!”“茶就是这样的,喝浓茶的才是老茶客!”
宣扬着茶汤苦涩的人,把原先在自己对苦、涩两种滋味的厌恶抛之脑后。
茶,竟只能以这两种滋味出名么?
当然不是!
白茶,便是一种清雅鲜灵的茶类,苦涩二字,跟它关系遥远。
即使是这样的茶,依旧有茶友疑惑——“白茶太苦太涩!喝不了啊!”
但,白茶在冲泡得宜的情况下,是不可能苦涩的。
太苦太涩,不如看看冲泡、煮茶的方式是否出错!
《2》
盖碗冲泡投茶量,110ml和5g干茶!
苦涩的白茶,归根究底,是茶汤中的水浸出物失衡。
须知,一杯茶的滋味,是由茶叶中的水浸出物构成的。
无论是哪类白茶,都少不了清甜滋味的茶氨酸,甘甜滋味的茶多糖,苦涩滋味的茶多酚和咖啡碱……
水浸出物物的不同比例,构成了一杯清茶的不同风味。
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茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等等物质,在茶汤中的含量大大超标。
尤其是茶多酚和咖啡碱,二者引导的是茶汤的苦涩滋味,投茶过多,苦涩难免。
当然,投茶过少,茶汤的滋味便会变得单薄,滋味寡淡,香气幽微。
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《3》
盖碗冲泡手法:快出水
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此时,到了注入沸水的时候。
白茶的滋味全貌和香气,需要在沸水的帮助下才能全线引出。
要想感受白茶清润甘甜的滋味,多变的茶香,沸水的帮助必不可少。
故而,出水速度,成为新一个掌控茶汤滋味的要素。
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因此,当沸水注入,茶叶内部的物质转瞬苏醒,浸入茶汤——
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此时的陈白茶和老白茶,茶多酚和咖啡碱的含量已经在氧化作用下分解,转化。
茶叶内部转化而出的新生络合物,还成为剩余“苦涩”滋味的掩护——
它们包裹着“苦涩”的咖啡碱和茶多酚,给茶汤带去柔和的风味。
老白茶煮出的茶汤,是温养,茶汤柔和而甘醇,甜润而绵柔。
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且,同样是水与茶长时间的接触,煮茶与冷泡茶完全不同。
煮茶,是水温不断上升的过程,逐步攀升的水温,会加速茶多酚和咖啡碱的释放。
这个时候,即使是再多的络合物,对着这过量的苦涩物质,也是无能为力。
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茶叶的内部被长时间的煮茶掏空,煮出的茶汤苦涩。
同时,茶叶也会失去它的耐煮度。
正确的投茶时间,绝不是水温尚冷的时候。
煮茶,应该先煮壶内的清水,当清水咕噜噜地冒开水珠。
水开,便是投茶之时。
投茶之后,更要在心中掐秒计算,茶汤不得久煮。
等到投入干茶的茶汤重新沸腾后,便可以关闭茶壶的电源。
此刻,静待茶壶的余温加热茶汤,徐徐诱出茶叶的内物质,15秒,便可出汤。
如此煮出的茶汤,滋味清醇,甜郁甘醇,比冲泡白茶的口感更加柔软温润。
煮茶得宜,茶汤的甘润撩动人心。
避开错误的煮茶方式,苦涩?绝不是白茶的标签。
《6》
白茶,是品茗之茶,是家常解渴之茶,也能是应酬饮宴之茶。
当在这些场合,白茶的滋味沾染苦涩——
品,品不出滋味;解渴,只尝见苦涩;宴饮,滋味不当。
苦,涩,本就不该是白茶的滋味代言人。
泡茶可以随心,却不能用错误的方式耽搁茶汤的滋味。
煮茶可以随意,却不能处处错选、反倒嫌弃白茶苦涩。
苦涩,是优质白茶冲泡方式出错的警钟。
清茶有味,苦无裨益。