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生产的白酒中会含有酚类，在长时间的存放中，酚类物质会发生氧化导致酒体变色，不过也是非常浅淡的。由于各种原因产生的羧醛类和脂类也会使酒发黄，其中羧醛类的贡献*大。酿造酒时所用的水不仅可以影响酒的口感，也会对白酒的颜色产生影响，主要是因为水中含有的阳离子。现代设备的发展，使得各行各业进入机械化时代，酒行业也不例外。各种机器的加入，铁的元素很可能会进入酒里与酸反应从而改变酒的颜色。这种黄色的口感和视觉对人都不友好，带有工业的黄、黄中发红，带苦味。虽然酱香型白酒会出现黄色有以上解释，但不可否认，长时间储存的酱香型白酒在酒中微生物的活动下会出现多种化学反应，这些反应中肯定会有影响酒体颜色的物质出现从而导致酒有黄色。这种现象会随着时间的延长，愈加明显