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大米是通过稻谷加工失去颖壳和种皮后的白米。胚乳直接与空气接触，对温、湿度影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，害虫、霉菌容易直接危害。大米在高温高湿条件下，呼吸强度极高，容易发热，大米含水量超过安全标准时，发热的情况就极易发生。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸湿面积，又阻塞了湿热扩散，更易使大米发热霉变，随着储藏时间的延长，在外界不良条件的影响下，色味下降，脂肪酸值增加会使大米发酸，胶体物质衰老变性，粘性下降，吸水量减少，食用品质降低。

因此大米的储存很重要，下面介绍大米的储存方法：

一年之中，根据不同的季节，可适时调整家中大米的存量。一般情况下，夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米极易受潮发霉，储存难度较大，理应少存，随买随吃。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。

适时通风，防潮隔热：无论是超市、菜场还是家庭，在夏天对大米的保存都应该注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。