直营派 餐饮的加盟生意 一块难啃的 硬骨头
“直营派”餐饮的加盟生意：一块难啃的“硬骨头”
愚完 · 2023-03-09 17:43:40 来源：WIN商业地产头条 11
本期看点：
喜茶门槛高，瑞幸和蜜雪版图下沉；
休闲餐饮加盟优势大，中餐变数多；
直营品牌做加盟，多采用“联营合伙人模式”
资本降温下，加盟成为跑规模有效招式；
撬动上市梦，加盟也是一支“好杠杆”。
“如果可以实现可复制化的模式，我们就会时间开放加盟，这个时间大约是在5月底。”——日本首店落地东京表参道后，蜜雪冰城迅速瞄上了海外加盟之路。
三年大疫，“加盟”成了品牌圈一个富有广谱色彩的集体行为，一批“纯直营”玩家于2022年底集中性引爆加盟热。
瑞幸，面向9省41城招募新一轮联营合伙人；虎头局渣打饼行（下文简称“虎头局”）官宣加盟后迅速拿下融资；获奈雪5.25亿元投资的乐乐茶，已有开放加盟迹象；直营20年的老乡鸡，内测特许经营模式；此前“绝不加盟”的喜家德，做了个专做加盟的新品牌“吉真”......
其中，动作快的喜茶2023开年即交出“首份加盟成绩单”：首批10余家加盟店落地，另有超20家逐步官宣开业，总店数已超30家。总体来看，加盟店落子分散，主打三四线下沉市场，小面积档口店为主，而已开店铺虽春节生意不差但口碑不及预期。
从瞧不上的存在，到抢食的香馍馍，加盟之于“直营派”角色的转变，意示着消费市场新变局正在酝酿；而加盟打法的实际落地、首轮加盟店的调试验证，则成了品牌竞争的新一轮核心命题。
01 靠加盟“续命”，品牌们怎么玩？
2022下半年，由直营转加盟的明星品牌样本，不一而足。从直营框架中跳出，循着品牌们加盟路径之基本面，可加勾勒出各玩家的打法异同。
加盟打法拆解：
喜茶门槛高，瑞幸版图下沉
开放加盟，不是件易事，重重门槛和审慎态度是直营品牌们大的共性。
开放名额上，不求“百城千店”，但要一击即中。张拉拉手撕牛肉面、眷茶均开放10个加盟名额；走高端路线的比萨玛尚诺更甚，仅开出5个名额。
开放区域上，集体奔向下沉市场。去年Q3，瑞幸246家联营门店主要覆盖低线城市。而一些新入局加盟的区域品牌，亦优先在大本营及周边开放加盟，如郑州品牌眷茶开放河南、陕西加盟，生于上海的宝珠奶酪在江浙一带招商。
加盟商考核上，标准层层加码。虎头局要求加盟商独立申请，不能再找合伙人，且须全职参与店铺经营并亲自管理。这一要求在这批直营品牌招商中亦具有普遍性。
综合来看，当属喜茶加盟门槛高。一位准备投资喜茶门店的业主透露，“很多人在环节就被淘汰了，而符合条件的多为资金流水较为充沛的，可以一次开出三家以上门店不等。”
（图为喜茶加盟费用细则）按喜茶披露的加盟政策来看，成为喜茶加盟商，需一次性缴纳41.3万元。实际上，加上首批原材料采购、房租、门店转让以及人工等费用，前期投入至少70万。而据媒体，蜜雪冰城、一点点、茶百道等品牌加盟费基本在40-50万之间。
事实上，成为喜茶的加盟商，资金储备足只是步，还需通过层层考验：提供100万以上合法现金或等同可变现资产证明、接受3个月的全职培训考核、具备产品制作和门店运营等综合能力和高度的责任心、开店后必须全身心投入日常经营、有市场工作和从商经历、拥有3-5年以上企业管理经验。
有意思的是，或由于招商工作受制于严苛的加盟策略，在新的加盟公告中，喜茶删去了“受过高等教育”、“需要在门店工作超过3个月”等条目，并将“拥有5年以上企业管理经验”的商业经验，依照合作人等级调整为“拥有3-5年以上企业管理经验”。
显然，喜茶想要的是能立马上手的加盟商。相较而言，瑞幸的加盟策略则“包容”很多。
瑞幸加盟政策关键在于两点：不收加盟费，给出高于市场的优惠政策；仅限于所有低线城市。一位资深业内人士分析道，“前者抛饵希望吸引更多的加盟商入局；后者表明态度，让加盟商过来，是帮助自己开拓新的市场。”
2022年12月，瑞幸开启新一轮新零售合作伙伴招募计划。本次招募计划面向的9省41城，共同特点是低线且店不多，1-8家不等。如山西大同和运城，目前瑞幸仅有6家和2家店。
相比之下，在接近饱和的三线城市，瑞幸暂缓加盟，例如已有18家店的山东潍坊。显然，开拓下沉市场更多空白区域，是瑞幸做加盟的目标打法。
山西大同6家瑞幸咖啡门店（灰色图例意为暂停营业）
值得一提的是，此次瑞幸加盟开放城市多的省份河南，恰恰是蜜雪冰城大本营。过去一年间，后者孵化、走加盟路线的咖啡子品牌幸运咖势头正盛。2022年，瑞幸与幸运咖加盟店增长数几乎持平，在八百家左右，接下来二者对潜在加盟商的争夺，战火升级。
玩家类型拆解：
休闲餐饮加盟优势大，中餐变数多
在一众玩家样本中，餐饮是做加盟的主流派，这其中“天赋型选手”休闲餐饮品类凭成瘾性强、社交性强等基因，叠加标准化程度高buff，占比近4成。
宣布放开加盟前，虎头局创始人胡亭从意向合伙人中收集到的加盟意向“意外的好”。
愚完 · 2023-03-09 17:43:40 来源：WIN商业地产头条 11
本期看点：
喜茶门槛高，瑞幸和蜜雪版图下沉；
休闲餐饮加盟优势大，中餐变数多；
直营品牌做加盟，多采用“联营合伙人模式”
资本降温下，加盟成为跑规模有效招式；
撬动上市梦，加盟也是一支“好杠杆”。
“如果可以实现可复制化的模式，我们就会时间开放加盟，这个时间大约是在5月底。”——日本首店落地东京表参道后，蜜雪冰城迅速瞄上了海外加盟之路。
三年大疫，“加盟”成了品牌圈一个富有广谱色彩的集体行为，一批“纯直营”玩家于2022年底集中性引爆加盟热。
瑞幸，面向9省41城招募新一轮联营合伙人；虎头局渣打饼行（下文简称“虎头局”）官宣加盟后迅速拿下融资；获奈雪5.25亿元投资的乐乐茶，已有开放加盟迹象；直营20年的老乡鸡，内测特许经营模式；此前“绝不加盟”的喜家德，做了个专做加盟的新品牌“吉真”......
其中，动作快的喜茶2023开年即交出“首份加盟成绩单”：首批10余家加盟店落地，另有超20家逐步官宣开业，总店数已超30家。总体来看，加盟店落子分散，主打三四线下沉市场，小面积档口店为主，而已开店铺虽春节生意不差但口碑不及预期。
从瞧不上的存在，到抢食的香馍馍，加盟之于“直营派”角色的转变，意示着消费市场新变局正在酝酿；而加盟打法的实际落地、首轮加盟店的调试验证，则成了品牌竞争的新一轮核心命题。
01 靠加盟“续命”，品牌们怎么玩？
2022下半年，由直营转加盟的明星品牌样本，不一而足。从直营框架中跳出，循着品牌们加盟路径之基本面，可加勾勒出各玩家的打法异同。
加盟打法拆解：
喜茶门槛高，瑞幸版图下沉
开放加盟，不是件易事，重重门槛和审慎态度是直营品牌们大的共性。
开放名额上，不求“百城千店”，但要一击即中。张拉拉手撕牛肉面、眷茶均开放10个加盟名额；走高端路线的比萨玛尚诺更甚，仅开出5个名额。
开放区域上，集体奔向下沉市场。去年Q3，瑞幸246家联营门店主要覆盖低线城市。而一些新入局加盟的区域品牌，亦优先在大本营及周边开放加盟，如郑州品牌眷茶开放河南、陕西加盟，生于上海的宝珠奶酪在江浙一带招商。
加盟商考核上，标准层层加码。虎头局要求加盟商独立申请，不能再找合伙人，且须全职参与店铺经营并亲自管理。这一要求在这批直营品牌招商中亦具有普遍性。
综合来看，当属喜茶加盟门槛高。一位准备投资喜茶门店的业主透露，“很多人在环节就被淘汰了，而符合条件的多为资金流水较为充沛的，可以一次开出三家以上门店不等。”
（图为喜茶加盟费用细则）按喜茶披露的加盟政策来看，成为喜茶加盟商，需一次性缴纳41.3万元。实际上，加上首批原材料采购、房租、门店转让以及人工等费用，前期投入至少70万。而据媒体，蜜雪冰城、一点点、茶百道等品牌加盟费基本在40-50万之间。
事实上，成为喜茶的加盟商，资金储备足只是步，还需通过层层考验：提供100万以上合法现金或等同可变现资产证明、接受3个月的全职培训考核、具备产品制作和门店运营等综合能力和高度的责任心、开店后必须全身心投入日常经营、有市场工作和从商经历、拥有3-5年以上企业管理经验。
有意思的是，或由于招商工作受制于严苛的加盟策略，在新的加盟公告中，喜茶删去了“受过高等教育”、“需要在门店工作超过3个月”等条目，并将“拥有5年以上企业管理经验”的商业经验，依照合作人等级调整为“拥有3-5年以上企业管理经验”。
显然，喜茶想要的是能立马上手的加盟商。相较而言，瑞幸的加盟策略则“包容”很多。
瑞幸加盟政策关键在于两点：不收加盟费，给出高于市场的优惠政策；仅限于所有低线城市。一位资深业内人士分析道，“前者抛饵希望吸引更多的加盟商入局；后者表明态度，让加盟商过来，是帮助自己开拓新的市场。”
2022年12月，瑞幸开启新一轮新零售合作伙伴招募计划。本次招募计划面向的9省41城，共同特点是低线且店不多，1-8家不等。如山西大同和运城，目前瑞幸仅有6家和2家店。
相比之下，在接近饱和的三线城市，瑞幸暂缓加盟，例如已有18家店的山东潍坊。显然，开拓下沉市场更多空白区域，是瑞幸做加盟的目标打法。
山西大同6家瑞幸咖啡门店（灰色图例意为暂停营业）
值得一提的是，此次瑞幸加盟开放城市多的省份河南，恰恰是蜜雪冰城大本营。过去一年间，后者孵化、走加盟路线的咖啡子品牌幸运咖势头正盛。2022年，瑞幸与幸运咖加盟店增长数几乎持平，在八百家左右，接下来二者对潜在加盟商的争夺，战火升级。
玩家类型拆解：
休闲餐饮加盟优势大，中餐变数多
在一众玩家样本中，餐饮是做加盟的主流派，这其中“天赋型选手”休闲餐饮品类凭成瘾性强、社交性强等基因，叠加标准化程度高buff，占比近4成。
宣布放开加盟前，虎头局创始人胡亭从意向合伙人中收集到的加盟意向“意外的好”。
