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哪里培训焖炉烤鸭技术

区域:
北京 > 石景山 > 永乐
类别:
餐饮加盟
地址:
北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商唐人美食学校
企业:
北京市海淀区唐人美食职业技能培训学校 企业已认证
哪里培训焖炉烤鸭技术

焖炉烤鸭技艺,是国家非​‌‌物质文化遗产。 顾名思义“鸭子不见明火”是焖炉烤鸭的显著特性,鸭膛内灌入特制老汤,形成外烤内煮,故被称为“焖炉烤鸭”。所谓“焖炉烤鸭”,是焖烤鸭子之前,先将秫秸等燃料放进特制烤炉内点燃,使炉膛升高到一定温度,再将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”,受热均匀,油脂水分消耗少,皮和肉不脱离。烤好的鸭子成品呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。

焖炉烤鸭培训班学习内容:
1、整鸭开肋、去内脏技术要领
2、肋口打撑技术
3、鸭坯打气技术
4、挂皮水核心技术
5、鸭坯挂钩、晾坯技术
6、整鸭烤制的温度和时间要求
7、鸭饼烙制技术
8、鸭酱加工、配料加工
9、片鸭技术
10、鸭汤熬制技术

焖炉烤鸭培训班学习周期:
学期2-3天,小班一对一传授技术,包教包会。

哪里培训焖炉烤鸭技术
学校地址:北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线:地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食焖炉烤鸭培训班
公交路线:9路, 21路, 40路, 50路, 52路, 65路, 67路, 89路, 96路, 373路, 374路, 387路, 414路, 616路, 661路, 662路, 663路, 673路, 694路, 695路, 741路, 840路, 843路, 901快等多条公交车专线至北京西站下车

北京烤鸭是将北京填鸭涂上糖水,并整只烘烤而成,大多时将其切片并用面饼包裹,和黄瓜,葱等一起食用。北京烤鸭的历史发展悠久,并发展出了“挂炉烤鸭”与“焖炉烤鸭”两大流派。北京烤鸭的前身被认为是出现在南北朝时期的“炙鸭”。“焖炉烤鸭”当初仅在宫廷中被食用,但于明朝嘉靖年间,开始针对一般民众贩卖,北京烤鸭也开始了更多方向的发展。清末年间,鸭子的料理方法也出现了多样性的发展,1864年,来自河北的师傅改良了烤鸭的烤制方法,采用挂炉方式烤制,使北京烤鸭发扬光大。正宗北京烤鸭使用的鸭种是世界的优良肉用鸭标准品种——北京鸭,原产于北京西郊玉泉山一带,现已遍布世界各地。北京烤鸭无论是在中国的高级餐厅,还是世界各地的街,都被当作看板料理看待,是远近驰名的中国国宝级的料理。
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