北京家庭厨艺班 家庭烹饪 家庭小炒 周末厨艺培训
北京家庭厨艺班 家庭烹饪 家庭小炒 周末厨艺培训
烹饪原料质量的优劣，在烹制过程中起着决定性的作用，是烹制菜肴的物质基础。正如“巧妇难为无米之炊”一样，巧厨师也是难做差料之菜的。对于家庭烹饪来说，由于烹调技术薄弱，又缺乏经验，当然就更难把差劣原料制成美味。所以，要使家庭烹饪容易成功，首先就要学会鉴别原料的质量，以便选购。
一、鉴别鲜肉：
1.鲜猪肉肉质坚实而富有弹性，皮薄膘肥且洁白，肌肉呈粉红色，有光泽，外表微干或微湿润，不粘手，并有正常的鲜猪肉味。
2.鲜牛肉肉质坚实而富有弹性，有光泽，用刀插入肌肉，拔出时有弹性，刀口能立即收缩，并有一股牛膻香味。
3.鲜羊肉应挑选肉色浅红，肉质坚细，脂肪均匀有弹性，骨头关节处松软，略湿润，有牛肉膻香味的。
二、鉴别家禽：
1.活鸡羽毛光华，体态丰润，冠发红，眼睛青亮有神，叫声清晰，行动敏捷者。如选新鸡，则应胸骨发软，羽毛整齐紧密，羽毛管薄软，尾部羽毛尚未长全，鸡冠低矮，脚趾光滑无茧角。老鸡则胸骨坚硬，脚上鳞片多而密，脚趾长茧角硬而坚，鸡冠厚而粗糙，呈紫红色，羽毛管发硬。
2.活鸭羽毛丰满滑润，色泽发亮，肉紧实，两眼有神，行动活泼，翼下及脚部的皮肤柔软，手摸胸骨并不显著突出，肉质丰满肥嫩者。
3.宰杀后的光禽应选胸脯丰满，坚实而有弹性，眼珠突出并有光泽，背部和腿部均有脂肪，外表微干或微湿，翼下及脚部皮肤柔软的。
三、鉴别鲜蛋：新鲜的蛋，壳较毛糙，气孔明显，壳上附有一层白霜，没有裂纹，拿在手中有压手的感觉，蛋与蛋之间相碰声音实，没有空洞声或啪啦声。如将蛋对着日光或灯光照时，呈透明状，蛋黄的轮廓清晰，点。反之，不新鲜的蛋，壳光滑发亮，用手摇时会发出震荡声，照光时可见内部混现，蛋黄轮廓不清，有斑点。打碎后，蛋白稀薄，蛋黄松弛或已散黄，甚至有异味。
四、鉴别鲜鱼：鲜鱼应口内清洁，不发糊，眼珠饱满略凸，黑白分明，眼面发亮无白蒙，鳃盖紧闭，不易抠开，鳃色鲜红带血，鳃色清晰无粘液和臭味；鳞片紧贴鱼身，完整而不易剥落；鱼体粘液清洁透明，略有正常腥味，肉紧而有弹性，手感坚实。如是活鱼，应能在水中游动自如，体表无残缺，无病伤。如鱼翻背不能直立的，就是将死的象征，并非新鲜活鱼。
五、鉴别虾、蟹：
1.鲜虾体态完整，须、足无损，甲壳透明发亮，肉质鲜嫩而有韧性，切面半透明，内脏完整。如头部壳易脱落，肉质软烂，色暗白或暗红，内脏懈散者，则为不新鲜的虾。
2.活蟹新鲜肥壮者，必壳青、腹白、体重，用手捏其大腿，感觉坚实，如将其背朝下放置，能很快翻转过来。蟹腹部有圆脐的是雌蟹，有黄长脐是雄蟹，有油。河、湖蟹一般以农历“九月雌，十月雄”为佳，河、湖蟹已死者，易毒素，不宜食用。
六、鉴别蔬菜选购蔬菜主要应考虑各种蔬菜的生产季节，才能鲜嫩肥壮。一般叶菜类以色泽鲜明，有润泽的光亮，叶身肥壮，饱满，无伤痕，质地脆嫩为好。茎根类以生脆、不干缩，表皮光亮滑润，水分充足的为佳；果菜类以色泽鲜艳、壮大、点，各有其清香气味者为好；另外豆制品应是质地细嫩，均匀，厚薄一致，水分适当为好。
北京唐人美食培训学校是北京本土餐饮培训，学校位于北京市中心，成立于1989年，是经北京市人力资源和社会保障局与北京市民政局批准的职业技能培训学校。多年来专注于提供高品质的餐饮技术培训服务。学校常年开设家庭厨艺培训学习班，可随到随学，学会为止。欢迎您前来参观品尝，满意后报名学习。
家庭厨艺培训班中餐课程A、B两个套餐各学30道菜，每班学费3200，学期10天。
家庭厨艺培训班日本料理课程：学费3800元，学期7天。
家庭厨艺培训班西餐课程14道菜，学费3200，学期10天。
家庭厨艺培训班海鲜课程19道菜，学费3600，学期8天。
家庭厨艺培训班家庭烘焙课程25种甜点，学费3200，学期2周。
北京家庭厨艺班 家庭烹饪 家庭小炒 周末厨艺培训
联系人：钟老师（手机微.信同号）
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食家庭厨艺培训班
烹饪原料质量的优劣，在烹制过程中起着决定性的作用，是烹制菜肴的物质基础。正如“巧妇难为无米之炊”一样，巧厨师也是难做差料之菜的。对于家庭烹饪来说，由于烹调技术薄弱，又缺乏经验，当然就更难把差劣原料制成美味。所以，要使家庭烹饪容易成功，首先就要学会鉴别原料的质量，以便选购。
一、鉴别鲜肉：
1.鲜猪肉肉质坚实而富有弹性，皮薄膘肥且洁白，肌肉呈粉红色，有光泽，外表微干或微湿润，不粘手，并有正常的鲜猪肉味。
2.鲜牛肉肉质坚实而富有弹性，有光泽，用刀插入肌肉，拔出时有弹性，刀口能立即收缩，并有一股牛膻香味。
3.鲜羊肉应挑选肉色浅红，肉质坚细，脂肪均匀有弹性，骨头关节处松软，略湿润，有牛肉膻香味的。
二、鉴别家禽：
1.活鸡羽毛光华，体态丰润，冠发红，眼睛青亮有神，叫声清晰，行动敏捷者。如选新鸡，则应胸骨发软，羽毛整齐紧密，羽毛管薄软，尾部羽毛尚未长全，鸡冠低矮，脚趾光滑无茧角。老鸡则胸骨坚硬，脚上鳞片多而密，脚趾长茧角硬而坚，鸡冠厚而粗糙，呈紫红色，羽毛管发硬。
2.活鸭羽毛丰满滑润，色泽发亮，肉紧实，两眼有神，行动活泼，翼下及脚部的皮肤柔软，手摸胸骨并不显著突出，肉质丰满肥嫩者。
3.宰杀后的光禽应选胸脯丰满，坚实而有弹性，眼珠突出并有光泽，背部和腿部均有脂肪，外表微干或微湿，翼下及脚部皮肤柔软的。
三、鉴别鲜蛋：新鲜的蛋，壳较毛糙，气孔明显，壳上附有一层白霜，没有裂纹，拿在手中有压手的感觉，蛋与蛋之间相碰声音实，没有空洞声或啪啦声。如将蛋对着日光或灯光照时，呈透明状，蛋黄的轮廓清晰，点。反之，不新鲜的蛋，壳光滑发亮，用手摇时会发出震荡声，照光时可见内部混现，蛋黄轮廓不清，有斑点。打碎后，蛋白稀薄，蛋黄松弛或已散黄，甚至有异味。
四、鉴别鲜鱼：鲜鱼应口内清洁，不发糊，眼珠饱满略凸，黑白分明，眼面发亮无白蒙，鳃盖紧闭，不易抠开，鳃色鲜红带血，鳃色清晰无粘液和臭味；鳞片紧贴鱼身，完整而不易剥落；鱼体粘液清洁透明，略有正常腥味，肉紧而有弹性，手感坚实。如是活鱼，应能在水中游动自如，体表无残缺，无病伤。如鱼翻背不能直立的，就是将死的象征，并非新鲜活鱼。
五、鉴别虾、蟹：
1.鲜虾体态完整，须、足无损，甲壳透明发亮，肉质鲜嫩而有韧性，切面半透明，内脏完整。如头部壳易脱落，肉质软烂，色暗白或暗红，内脏懈散者，则为不新鲜的虾。
2.活蟹新鲜肥壮者，必壳青、腹白、体重，用手捏其大腿，感觉坚实，如将其背朝下放置，能很快翻转过来。蟹腹部有圆脐的是雌蟹，有黄长脐是雄蟹，有油。河、湖蟹一般以农历“九月雌，十月雄”为佳，河、湖蟹已死者，易毒素，不宜食用。
六、鉴别蔬菜选购蔬菜主要应考虑各种蔬菜的生产季节，才能鲜嫩肥壮。一般叶菜类以色泽鲜明，有润泽的光亮，叶身肥壮，饱满，无伤痕，质地脆嫩为好。茎根类以生脆、不干缩，表皮光亮滑润，水分充足的为佳；果菜类以色泽鲜艳、壮大、点，各有其清香气味者为好；另外豆制品应是质地细嫩，均匀，厚薄一致，水分适当为好。
北京唐人美食培训学校是北京本土餐饮培训，学校位于北京市中心，成立于1989年，是经北京市人力资源和社会保障局与北京市民政局批准的职业技能培训学校。多年来专注于提供高品质的餐饮技术培训服务。学校常年开设家庭厨艺培训学习班，可随到随学，学会为止。欢迎您前来参观品尝，满意后报名学习。
家庭厨艺培训班中餐课程A、B两个套餐各学30道菜，每班学费3200，学期10天。
家庭厨艺培训班日本料理课程：学费3800元，学期7天。
家庭厨艺培训班西餐课程14道菜，学费3200，学期10天。
家庭厨艺培训班海鲜课程19道菜，学费3600，学期8天。
家庭厨艺培训班家庭烘焙课程25种甜点，学费3200，学期2周。
北京家庭厨艺班 家庭烹饪 家庭小炒 周末厨艺培训
联系人：钟老师（手机微.信同号）
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食家庭厨艺培训班
