一个人打理一家店一天只卖一道菜
只有12个餐位每天只卖一道菜；只有一个店员老板、服务员、厨师全都是她而且一周只营业5天（周日和周一休息）；只要在店里帮忙50分钟顾客就可以吃饭不用付钱；每个月
只有12个餐位每天只卖一道菜;
只有一个店员老板、服务员、厨师全都是她而且一周只营业5天(周日和周一休息);
只要在店里帮忙50分钟顾客就可以吃饭不用付钱;
每个月都在网络上公开经营数据分享经营方法;
看到这里你是不是觉得这家店太任性、太过噱头肯定活不过三个月。
但小编告诉你这家小店不仅没倒闭而且在日本已经火了三年光午餐两个小时的翻台就高达10回月入120万日元(约合人民币70845元)。
这家店就是日本的未来食堂其创始人是33岁的日本女性小林sekayi(下文简称小林)。
脱下西装换上厨师服
开家不走寻常路的餐厅
小林毕业于东京工业大学先后供职于日本IBM和日本大的菜谱网站Cookpad当了6年的IT工程师。
彼时小林已经是IT界的精英但没想到一转眼她就放弃了光鲜体面的工作脱掉西装换上厨师服跑去餐厅后厨打下手去了随后花了1年半的时间辗转不同的餐厅学习厨艺。
在2015年9月份小林在千代田神保町写字楼地下一层开了一家属于自己的小店这里租金相对便宜店铺不大只有12个餐位没请员工店里就她一个人取名为未来食堂。
因为有着和餐饮行业完全不同的职业背景小林开起餐厅来也是不走寻常路。也正因为独特未来食堂一炮而红吸引了一大批媒体的前来探店让小林不得不在上挂出上次媒体后我的餐厅爆满欢迎大家等到明年一月份再来不好意思。(救命啊!)的字样。
那么未来食堂到底有哪些独特之处竟然让顾客趋之若鹜欲罢不能而且三年了热度依然不减呢?
每天只卖一道菜+定做料理打造专属感
1.每天只卖一道菜
在未来食堂的菜单上每天都只有一道菜以套餐的形式呈现包括米饭、菜和汤售价900日元(约合人民币53元)每天不重样。
虽然在这个主张大单品的时代餐厅都在做聚焦但是真正只卖一道菜这种冒险的举动基本没有餐厅敢尝试。
而小林之所以这样做是因为她在餐厅学艺的过程中发现现在的消费者大多都挑食只选自己爱吃的几乎都不注重营养搭配。而且市面上绝大多数的餐厅都不会督促客人注意每一餐的营养搭配既然没有来做这件事我来!
别人我管不到但是只要来我店里那你就别无选择了。
2.400元的定做料理打造专属感
虽然每天只卖一道菜但是在未来食堂还有一个规定如果顾客另加400日元就可以基于当日店里有的食材和调味品现点自己一道想吃的料理这种点菜方式被小林称作定做料理。
这种基于现有食材的定做料理的方式不仅不会造成浪费还会给顾客一种专属料理的特别感大大提高了客人的满足感。
3让顾客参与制定菜单保证每天换新
未来食堂每天的菜单都不一样虽然菜单上只有一道菜但是要做到每天都不重样也不是一件简单的事情。
为了保证这一点小林想出了一个办法每周组织在店内吃饭的顾客开菜品讨论大会让顾客提出想吃的菜品纳入到下一周的菜单中。
小林说一个人思考菜单会受到自己厨艺的限制而让顾客会聚在一起开一个菜品大会决定下周吃什么。这样的方式不仅愉悦了顾客还开拓了自己的思维。
也因为这样来未来食堂吃饭的顾客更像是来参加家庭聚会大家围坐在桌子旁热热闹闹的商量明天吃什么。连顾客都说：来这里吃饭就像回家这是我见过走心的食堂。
通过这种只卖一道菜+定制料理、每天更新菜单的独特方式既能满足顾客选择想吃的菜品同时还省去顾客看菜单点菜的过程提高了效率。
独创帮忙体系实现一人管一家店
未来食堂火了之后来的顾客越来越多忙的时候午餐时间翻台率就能高达10回那么就小林一个人是怎么有条不紊的经营的呢?
原来小林独创了一套帮忙体系。
顾客只要在店里帮忙50分钟可以换来免费一顿饭;
帮忙10次的话就可以获得额外的免费美餐券这个餐券可以转赠给别人;
帮忙20次的话就可以来体验当一天店长。
工作的内容包括点单、店内清扫工作等小林会事先跟客人商量好帮忙时间和具体需要做的工作甚至还专门制作了工作手册让次参与的人也能很快上手。
在帮忙体系推行之后附近的公司职员、创业者甚至小学生外国人等都陆续参与进来。
小林说：食堂一天多能招来7位帮手在开张一年多的时间里就已经聘请过450多位帮手。
同时为了让更多的人参与到这一活动中来未来食堂都会每月开展一次感谢日活动把这些参加过帮忙的人聚集起来举办一场人均500日元的自助餐party。
也正因为这套独特的帮忙体系小林才能在三年的时间里都坚持一个人管好一家店。
而之所以想出让顾客帮忙的点子小林说我不想断掉和食客的缘分我希望他们在身无分文或者走投无路的时候还能想到有未来食堂这样一家店。
通过这套帮忙体系未来食堂不仅与顾客建立了更加深层次的联系同时也实打实的节省了店里的人工费等固定开支。
每月公开披露全部经营数据
因为小林是IT工程师出身所以本身基因里就带着开放的精神。
所以在这个普遍比较保守的餐饮行业里未来食堂虽然只是一家小店但是小林却专门开设了网站她将每个月的收入、成本、利润以及事业规划、作业流程(大家来帮忙时的须知事宜)、切菜秘诀等都在上公开。
而且不仅仅是公开这些重要的经营数据小林还会针对这些经营数据进行分析通过经营日记的形式来对外分享背后具体的原因和经营方法。
这种毫不保留的公开态度在保守的餐饮行业非常罕见、独特。
(图为：未来食堂上公开的门店经营数据)
门店摆放百本书籍一个月更换两次
在未来食堂还有一个非常独特的地方就是门店里摆放了上百本书籍虽然门店面积不大但是小林还是在墙壁上专门设计了书架摆放上精心挑选的书籍以供顾客在等餐的时间里翻阅图书打发时间。
同时门店里的书籍每半个月就会更换一次而且小林还会在网站上公开每个月的书籍列表的详细日历以便让顾客知晓。久而久之在未来食堂翻阅书籍都变成顾客的一种生活方式。
小结：
对于大多数的餐饮人来说做餐饮开餐厅是一个苦差事而未来食堂这种每天只卖一道菜让顾客来帮忙一周只经营5天的独特经营模式以及小林这种毫无保留、完全开放的态度和精神无论是在国内还是国外的餐饮行业都是独树一帜与其说她在开餐厅向顾客售卖食物不如说她其实是在售卖一种生活方式这就是其成功之处。
中餐配方https://www.5uc***/mifang/zc/
只有12个餐位每天只卖一道菜;
只有一个店员老板、服务员、厨师全都是她而且一周只营业5天(周日和周一休息);
只要在店里帮忙50分钟顾客就可以吃饭不用付钱;
每个月都在网络上公开经营数据分享经营方法;
看到这里你是不是觉得这家店太任性、太过噱头肯定活不过三个月。
但小编告诉你这家小店不仅没倒闭而且在日本已经火了三年光午餐两个小时的翻台就高达10回月入120万日元(约合人民币70845元)。
这家店就是日本的未来食堂其创始人是33岁的日本女性小林sekayi(下文简称小林)。
脱下西装换上厨师服
开家不走寻常路的餐厅
小林毕业于东京工业大学先后供职于日本IBM和日本大的菜谱网站Cookpad当了6年的IT工程师。
彼时小林已经是IT界的精英但没想到一转眼她就放弃了光鲜体面的工作脱掉西装换上厨师服跑去餐厅后厨打下手去了随后花了1年半的时间辗转不同的餐厅学习厨艺。
在2015年9月份小林在千代田神保町写字楼地下一层开了一家属于自己的小店这里租金相对便宜店铺不大只有12个餐位没请员工店里就她一个人取名为未来食堂。
因为有着和餐饮行业完全不同的职业背景小林开起餐厅来也是不走寻常路。也正因为独特未来食堂一炮而红吸引了一大批媒体的前来探店让小林不得不在上挂出上次媒体后我的餐厅爆满欢迎大家等到明年一月份再来不好意思。(救命啊!)的字样。
那么未来食堂到底有哪些独特之处竟然让顾客趋之若鹜欲罢不能而且三年了热度依然不减呢?
每天只卖一道菜+定做料理打造专属感
1.每天只卖一道菜
在未来食堂的菜单上每天都只有一道菜以套餐的形式呈现包括米饭、菜和汤售价900日元(约合人民币53元)每天不重样。
虽然在这个主张大单品的时代餐厅都在做聚焦但是真正只卖一道菜这种冒险的举动基本没有餐厅敢尝试。
而小林之所以这样做是因为她在餐厅学艺的过程中发现现在的消费者大多都挑食只选自己爱吃的几乎都不注重营养搭配。而且市面上绝大多数的餐厅都不会督促客人注意每一餐的营养搭配既然没有来做这件事我来!
别人我管不到但是只要来我店里那你就别无选择了。
2.400元的定做料理打造专属感
虽然每天只卖一道菜但是在未来食堂还有一个规定如果顾客另加400日元就可以基于当日店里有的食材和调味品现点自己一道想吃的料理这种点菜方式被小林称作定做料理。
这种基于现有食材的定做料理的方式不仅不会造成浪费还会给顾客一种专属料理的特别感大大提高了客人的满足感。
3让顾客参与制定菜单保证每天换新
未来食堂每天的菜单都不一样虽然菜单上只有一道菜但是要做到每天都不重样也不是一件简单的事情。
为了保证这一点小林想出了一个办法每周组织在店内吃饭的顾客开菜品讨论大会让顾客提出想吃的菜品纳入到下一周的菜单中。
小林说一个人思考菜单会受到自己厨艺的限制而让顾客会聚在一起开一个菜品大会决定下周吃什么。这样的方式不仅愉悦了顾客还开拓了自己的思维。
也因为这样来未来食堂吃饭的顾客更像是来参加家庭聚会大家围坐在桌子旁热热闹闹的商量明天吃什么。连顾客都说：来这里吃饭就像回家这是我见过走心的食堂。
通过这种只卖一道菜+定制料理、每天更新菜单的独特方式既能满足顾客选择想吃的菜品同时还省去顾客看菜单点菜的过程提高了效率。
独创帮忙体系实现一人管一家店
未来食堂火了之后来的顾客越来越多忙的时候午餐时间翻台率就能高达10回那么就小林一个人是怎么有条不紊的经营的呢?
原来小林独创了一套帮忙体系。
顾客只要在店里帮忙50分钟可以换来免费一顿饭;
帮忙10次的话就可以获得额外的免费美餐券这个餐券可以转赠给别人;
帮忙20次的话就可以来体验当一天店长。
工作的内容包括点单、店内清扫工作等小林会事先跟客人商量好帮忙时间和具体需要做的工作甚至还专门制作了工作手册让次参与的人也能很快上手。
在帮忙体系推行之后附近的公司职员、创业者甚至小学生外国人等都陆续参与进来。
小林说：食堂一天多能招来7位帮手在开张一年多的时间里就已经聘请过450多位帮手。
同时为了让更多的人参与到这一活动中来未来食堂都会每月开展一次感谢日活动把这些参加过帮忙的人聚集起来举办一场人均500日元的自助餐party。
也正因为这套独特的帮忙体系小林才能在三年的时间里都坚持一个人管好一家店。
而之所以想出让顾客帮忙的点子小林说我不想断掉和食客的缘分我希望他们在身无分文或者走投无路的时候还能想到有未来食堂这样一家店。
通过这套帮忙体系未来食堂不仅与顾客建立了更加深层次的联系同时也实打实的节省了店里的人工费等固定开支。
每月公开披露全部经营数据
因为小林是IT工程师出身所以本身基因里就带着开放的精神。
所以在这个普遍比较保守的餐饮行业里未来食堂虽然只是一家小店但是小林却专门开设了网站她将每个月的收入、成本、利润以及事业规划、作业流程(大家来帮忙时的须知事宜)、切菜秘诀等都在上公开。
而且不仅仅是公开这些重要的经营数据小林还会针对这些经营数据进行分析通过经营日记的形式来对外分享背后具体的原因和经营方法。
这种毫不保留的公开态度在保守的餐饮行业非常罕见、独特。
(图为：未来食堂上公开的门店经营数据)
门店摆放百本书籍一个月更换两次
在未来食堂还有一个非常独特的地方就是门店里摆放了上百本书籍虽然门店面积不大但是小林还是在墙壁上专门设计了书架摆放上精心挑选的书籍以供顾客在等餐的时间里翻阅图书打发时间。
同时门店里的书籍每半个月就会更换一次而且小林还会在网站上公开每个月的书籍列表的详细日历以便让顾客知晓。久而久之在未来食堂翻阅书籍都变成顾客的一种生活方式。
小结：
对于大多数的餐饮人来说做餐饮开餐厅是一个苦差事而未来食堂这种每天只卖一道菜让顾客来帮忙一周只经营5天的独特经营模式以及小林这种毫无保留、完全开放的态度和精神无论是在国内还是国外的餐饮行业都是独树一帜与其说她在开餐厅向顾客售卖食物不如说她其实是在售卖一种生活方式这就是其成功之处。
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