一个餐饮老炮儿的研发心得
今天我们来看看一位资深的产品老炮儿是如何用创作剧本的思路来进行产品研发的。近两年来新茶饮逐渐流行并颇有百花齐放之势。尽管不断有新力量加入但由于缺乏统一的
今天我们来看看一位资深的产品老炮儿是如何用创作剧本的思路来进行产品研发的。
近两年来新茶饮逐渐流行并颇有百花齐放之势。尽管不断有新力量加入但由于缺乏统一的标准让不少年轻人在饮品研发上走了弯路。
吴建伸是做了9年产品研发的老炮儿是多届茶饮比赛的评委。他喜欢看电影尤其是商业片。他说商业片的呈现是多层次的刺激感很强会有序地去安排在某一个时间点出现某个角色设计一些桥段激起观众的记忆点和爆点。
这样的思考他也带到了产品的制作中。
挑选演员：了解并释放角色的个性
产品就像演员需要根据其本身的特色进行合适的角色处理。
比如现在饮品店用得比较多的西柚有些人觉得很难做因为西柚本身个性张扬稍微给它一点点压力它就会给你满满的苦涩。
▲把握水果的特性进行合适的发挥
如果希望西柚的茶底和橙子的茶底共用一般的茉莉茶又压不住西柚的苦涩。在捣西柚的时候只需要捣西柚的肉多捣出一些汁水就好了不能捣它的皮用它本身果囊里面的味道就行了。
吴建伸说水果本身能果皮和果囊苦涩味道的是它自身的果肉。
舞台调度：规划角色的出场顺序
在研发的方法上吴建伸分享了自己的心得：对味道进行排序一旦有偏差马上就能知道问题出在哪里。
创新一款饮品从某种意义上说很像创作一个剧本如何安排剧中人物的出场顺序一样前香怎么走中味怎么样安排回味怎么样卤化的方式如何呈现入口第几秒的时间想要给到消费者什么样的口感……
巴西橙这款产品现在好多饮品店都在做但是我做的橙子果茶的排序是不一样的先有橙子的汁水味接下来是茉莉花香后以绿茶的收敛口感做结尾第二口又是这样的一个口味的往复。吴建伸举例说但是很多人选用橙子不管橙子皮厚不厚产地是哪里?茉莉花茶的厂家是哪一家……这样就会导致产品口感的不稳定。
另外值得注意的是如果希望这款产品茶走在前面水温就需要高一点茶的前香就会出现得比较早。如果你希望茶香出现在水果之后有茶香的回味在口中。或者糖下得重些用冰糖;或者茶底用低温水泡比如70度的水泡茶香就会后出现。
就像剧本在你的心目中哪个角度该什么时候出现什么时候让他走来安排好他们的秩序就行了。吴建伸说。
对于基本的奶茶也是如此研发的时候你就安排好他们的顺序也可以做到这样。
大导演：都要经历不停的试
在对水果茶进行研究的时候吴建伸曾有过这样一个经历：每天把很多的产品依次摆开冲水不停的喝以期发现他们各自的特质以及在不同温度下呈现的风味。
而提到水果和茶的结合吴建伸表示很重要的一点就是摸透水果的脾性比如草莓、梨、苹果、凤梨这些是水果中相对中性的和红茶、绿茶搭配都没有问题;热带性水果则比较喜欢红茶;高酸的水果比较喜欢绿茶、低发酵茶……
他曾经做过一个实验泡了红绿青乌四种茶同时对应草莓。有趣的是他们分别呈现出了草莓从初熟、成熟、过熟风味的变化。
在水果和茶的结合中茶成了一种滤镜水果则是百分之百的水果。
▲茶和水果相互成就
吴建伸说其实大家都可以做尝试选取不同的茶不用太细红绿青乌四种茶做茶底然后搭配水果茶就像一个个滤镜不同的滤镜喝水果的叠加就呈现出了不同风格。
要不停的试终找出它们的佳比例但是水果、糖、茶底三个参数不能同时变一次变一个参数否则找不到决定性的参数是什么。
吴建伸表示对于茶饮店来说如果你的供应链稳定的是水果或者是茶那你就固定这个参数选出第二主角做出一杯成功的茶饮就不是一件难事了。
吴建伸上海国际潮流饮品创意制作大赛20152019全国赛评委、上海莎福瑞餐饮管理有限公司副总经理、岩茶、新鲜说创始人、不二茶铺产品顾问、食品科学研究所食品创新奖2007年获奖人。
创业做什么https://www.5uc***/news/cydz/
今天我们来看看一位资深的产品老炮儿是如何用创作剧本的思路来进行产品研发的。
近两年来新茶饮逐渐流行并颇有百花齐放之势。尽管不断有新力量加入但由于缺乏统一的标准让不少年轻人在饮品研发上走了弯路。
吴建伸是做了9年产品研发的老炮儿是多届茶饮比赛的评委。他喜欢看电影尤其是商业片。他说商业片的呈现是多层次的刺激感很强会有序地去安排在某一个时间点出现某个角色设计一些桥段激起观众的记忆点和爆点。
这样的思考他也带到了产品的制作中。
挑选演员：了解并释放角色的个性
产品就像演员需要根据其本身的特色进行合适的角色处理。
比如现在饮品店用得比较多的西柚有些人觉得很难做因为西柚本身个性张扬稍微给它一点点压力它就会给你满满的苦涩。
▲把握水果的特性进行合适的发挥
如果希望西柚的茶底和橙子的茶底共用一般的茉莉茶又压不住西柚的苦涩。在捣西柚的时候只需要捣西柚的肉多捣出一些汁水就好了不能捣它的皮用它本身果囊里面的味道就行了。
吴建伸说水果本身能果皮和果囊苦涩味道的是它自身的果肉。
舞台调度：规划角色的出场顺序
在研发的方法上吴建伸分享了自己的心得：对味道进行排序一旦有偏差马上就能知道问题出在哪里。
创新一款饮品从某种意义上说很像创作一个剧本如何安排剧中人物的出场顺序一样前香怎么走中味怎么样安排回味怎么样卤化的方式如何呈现入口第几秒的时间想要给到消费者什么样的口感……
巴西橙这款产品现在好多饮品店都在做但是我做的橙子果茶的排序是不一样的先有橙子的汁水味接下来是茉莉花香后以绿茶的收敛口感做结尾第二口又是这样的一个口味的往复。吴建伸举例说但是很多人选用橙子不管橙子皮厚不厚产地是哪里?茉莉花茶的厂家是哪一家……这样就会导致产品口感的不稳定。
另外值得注意的是如果希望这款产品茶走在前面水温就需要高一点茶的前香就会出现得比较早。如果你希望茶香出现在水果之后有茶香的回味在口中。或者糖下得重些用冰糖;或者茶底用低温水泡比如70度的水泡茶香就会后出现。
就像剧本在你的心目中哪个角度该什么时候出现什么时候让他走来安排好他们的秩序就行了。吴建伸说。
对于基本的奶茶也是如此研发的时候你就安排好他们的顺序也可以做到这样。
大导演：都要经历不停的试
在对水果茶进行研究的时候吴建伸曾有过这样一个经历：每天把很多的产品依次摆开冲水不停的喝以期发现他们各自的特质以及在不同温度下呈现的风味。
而提到水果和茶的结合吴建伸表示很重要的一点就是摸透水果的脾性比如草莓、梨、苹果、凤梨这些是水果中相对中性的和红茶、绿茶搭配都没有问题;热带性水果则比较喜欢红茶;高酸的水果比较喜欢绿茶、低发酵茶……
他曾经做过一个实验泡了红绿青乌四种茶同时对应草莓。有趣的是他们分别呈现出了草莓从初熟、成熟、过熟风味的变化。
在水果和茶的结合中茶成了一种滤镜水果则是百分之百的水果。
▲茶和水果相互成就
吴建伸说其实大家都可以做尝试选取不同的茶不用太细红绿青乌四种茶做茶底然后搭配水果茶就像一个个滤镜不同的滤镜喝水果的叠加就呈现出了不同风格。
要不停的试终找出它们的佳比例但是水果、糖、茶底三个参数不能同时变一次变一个参数否则找不到决定性的参数是什么。
吴建伸表示对于茶饮店来说如果你的供应链稳定的是水果或者是茶那你就固定这个参数选出第二主角做出一杯成功的茶饮就不是一件难事了。
吴建伸上海国际潮流饮品创意制作大赛20152019全国赛评委、上海莎福瑞餐饮管理有限公司副总经理、岩茶、新鲜说创始人、不二茶铺产品顾问、食品科学研究所食品创新奖2007年获奖人。
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