中式面点师操作前的准备

1.操作间的整理，清理工作台、地面、带手布、环境卫生。
2.个人的仪表仪容，保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。
3.工具、设备准备，要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。
4.原料准备
第二步，初级中式面点师的制馅过程。
1.准备制馅原料，用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工。
2.调制馅心，制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺
第三步，初级中式面点师调制面坯
（一）调制水调面坯
1.能调制水调面坯
2.能根据水调面坯特性制作一般品种
（二）调制化学膨松面坯
1.能用发酵粉调制膨松主坯
2.能用矾、碱、盐调制膨松主坯
（三）调制杂粮面坯
1.能用玉米面等杂粮制作常见的面食品
2.能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品
第四步，成型
1.搓：能运用搓的方法搓条及搓型。
2.切：能运用切的方法成型。
3.卷：能运用单卷法和双卷法成型。
4.包：能运用包的方法成型。
5.擀：能使用单手仗、双手仗和走槌成型。
6.模具成型：能用印模、盒模成型。
第五步，熟制
1.烤能合理选择炉温烤制食品。
2.煮能用煮的工艺方法煮制食品。
3.烙能用烙的工艺方法烙制食品。
第六步，装饰、码盘
1.能将制品摆放整齐
2.能用几何图形法合理装
包教会的，学期中间有缺课、请假、没学会的情况，都可以免费继续学习，学会为止
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