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在层叠时，需要注意如下技巧：

大锅在下、小锅在上
将较小的锅具放在较大的锅具上方。

体积大、重量重者在下
下层锅具放置份量多、体积大、重量较重且需较长时间烹煮的食物，如肉类、鸡鸭或炖汤。上层锅具放置份量少、体积小、重量轻且烹调时间较短的食物，如蔬菜、调理酱汁、加热剩菜或保温食物。

中火开火、小火烹煮
以中火加热，等蒸汽锁形成后，再转成小火烹煮。

小锅预热后再层叠
小锅欲叠至大锅上层时，先用另一炉火将小锅预热至形成蒸汽锁或七八成熟，再移至大锅上；若仅要利用小锅融化、加热或保温食物，则不需要等小锅形成蒸汽锁即可移至大锅上。比如我们平时在家加热剩菜，就可以用1升/2升/3升钢锅，用中火预热，然后可以架在正在烹煮的6升汤锅及正反两用锅盖上。

小锅不得放入大锅中煮食
除了焙碟及钢杯外，切勿将小锅直接放入大锅中煮食。