绍兴西式糕点师学校 商情酷德学院

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　　使用发酵箱无疑是

的做法
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　　创始人西田一夫社长，和技术总监池永涉先生（曾多次获得级比赛优胜），从事面包烘焙行业已有

30-40余年
　　如果你正身在法国，千万不要忘记去感受一下它的神

奇魅力.蛋黄酱代替鸡蛋制作蛋糕

　　蛋黄酱的主要制作原料是鸡蛋和油

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　　4.关于液体量：方子其实是为大家总结了面粉量和液体量的关系，液体品种可自由发挥，也可用下

列混合液体，如酸奶，水，淡奶油，椰汁，啤酒，豆浆等等
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　　20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上
　　顾客购买的方式和渠道出现了变化，互联网对于实体店的冲击很明显

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　　11、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃
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　　做出来的面包健康又美味，还可根据不同口味添加各种调味料
　　在

设备停产时应放松炉带，按规定加注润滑油
　　

　　4、烤箱温度过低

　　面团中的水分，无法藉由高温而形成水蒸气往上冲，所以面团就会长不高

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　　相同的温度环境下醒发20分钟（24-26度下

）

　　1高筋面粉+沸水混合，刮刀混合均匀即可
　　搅拌时间短的面胚，加入油脂时要将面胚软化后再加入，好面团的硬度和起酥油的硬度

差不多比较容易制作一些！

　　冷藏，冷冻是为了面胚的操作性调整面胚温度
　　

　　错误4：油纸的重要性

　　有时候你会觉得使用油纸是个很麻烦的事情，但如果你烤制过于松软的蛋糕的时候，模具涂油基本

上帮不上你什么忙

　　

　　打发注意事项

　　1、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出绍兴学做面包的学校 蛋糕培训学费酷德学院