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礼品回收
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沧州海兴
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  一代枭雄、三国时期政治家曹操在《短歌行》中,有这样的诗句:“对酒当歌,人生几何?譬如朝露,去日苦多。慨当以慷,幽思难忘。何以解忧?唯有杜康。”像曹操这样具有雄才大略的豪杰,面对人生短暂,人生无奈,仍借酒解愁,感叹“人生几何”,何况我们呢?其实人生是杯苦酒,酿满了酸辣苦甜,即使多么刺鼻烧喉也总得喝下去。人生如酒,或风或雨,或淡或浓,或醉或醒,但再苦再涩也得把它饮下去,正如世人所言,人生难得几回醉。
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1、粮食成本

以优质的高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是金沙本地和周边的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤,但只有高粱出不来酒,必须有酒曲。

所以,首先要制作酒曲。酒曲的原料是小麦,而且要有剩下的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲是在农历五月初,这时天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。

做好后,用草包起来存放,让它再自行发酵。十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾后就可用了。

2、下沙成本

农历九月份,这时有了合格的酒曲,就能开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池,这个叫“下沙”,沙指便是高粱。这就是大家听到的:端午节制曲,重阳节下沙。

下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙前,要先在池外发酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池。开始首轮发酵。

3、发酵成本

酱香型白酒发酵的窖池是用砖砌的,其他香型直接是窖泥。一个月后,弄出来加上新高粱,进行蒸煮,再堆起来池外发酵,成熟后再放进窖池。经过多次等窖池的混合物发酵到一定程度,就可出酒了。

4、出酒成本

酱香型白酒的出酒过程和其他蒸馏酒工艺不同的是,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、凉凉,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。

一批发酵成熟的混合物要经过7到9次才算出酒完毕。这就是所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。

九次出来的酒,味道也不同。初次出酒,味道酸、辣、涩都有。后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道好,而且纯净。

5、贮存成本

大家要留意一下时间,等后出酒时,基本都到第二年了。也就是说,酿友们看到基酒的完成,需一年左右。但这时酒还不能喝。

经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。

存放这些原酒,工艺叫贮存,需要三年。三年后才能拿出来进行勾兑。

算一下等勾兑时,从你制曲开始,几年了?四年左右了吧。

前面的工序,都一样。各家酒体味道的区别就在后一道工序:勾兑、调味。

完成后装坛封存,满一年,才算成熟。如果没算错的话,现在应该是五年后了。

但五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!我们现在调制的酒水,还仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒,因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。

6、老酒成本

什么叫老酒?去年的叫老酒吗?前年的叫老酒吗?好像都不够!一般没五年贮存的白酒做基酒,都谈不上好酒。那么想要喝上好喝的酱香型白酒,就需要5年前的酒水。那么,5年前的酒水,是几年前开始酿造的呢?

太震撼了,一个酒厂,没十年酿酒历史,只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。

到现在为止,大家也就清晰见到成本材料了:

酱香型白酒,一斤高粱出2两酒。一斤酱香型白酒5×3.5元,17.5元。

好吧,你用五年半酿造出一斤酒来,不算酒曲的原料,只说高粱就已经17.5元了。你肯17.5元出手吗?更别说其中还有一定比例10年前的酒水了。

还有其他投资呢,一个规模为48个窖池的酒厂:环保排污费:5万元/年 水电14万/月 煤630元/吨 还有人工工资、税收、窖池费用等等,到这一步,您觉得市场上的零售在40以下的是什么酒呢?

至于酒精酒,酱香型白酒不用多说,估计大家也可以猜到是怎样的结局。所以如果再有人告诉您,他的白酒真的是出厂价,请相信他,这一年受市场环境的影响,很多小型白酒企业举步艰难,为了减轻库存压力,确实是成本销售。让我们大家关爱健康,拒绝酒精酒!支持纯粮酿造!
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