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什么是蛋白质

蛋白质是从protein这一拉丁词翻译而来，原意是首要、必不可少的含义。是人体必需六大类营养物质之一，与一切生命活动连在一起。蛋白质是人体细胞的基本构成物质，构成机体大部分生命活性物质，包括酶类、一些类、抗体和免疫物质类，这些生命活性物质具有、运输营养素和代谢物和缓解体力疲劳等多种作用。
蛋白质的营养评价标准

 
  含有全部必需氨基酸：存在于蛋白质中的氨基酸常见的约20余种，其中人体不能自行合成或合成量不足，而必须从食物中摄取的氨基酸，称为必需氨基酸。含有全部必需氨基酸的蛋白质，才是优良的蛋白质。
 
  PDCAAS达到1：是否含有全部必需氨基酸不是优质蛋白质的标准，还必须评价是否能被人体消化吸收和利用；PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸记分）是通常用来测量蛋白质营养品质的重要评估方法，必须达到1才可称为优质蛋白质，表明易被身体消化吸收。
 
  低热量低胆固醇：大豆与牛肉皆有丰富蛋白质，然而100g豆腐仅有84大卡热量，相同重量之牛肉（肩肉）热量却高达342大卡、猪肉硬肋肉则有536大卡，肉类补充蛋白质的同时可能让人吃进多余的脂肪、胆固醇与热量，因此选择低脂肪、低胆固醇、低热量的蛋白质是比较健康的饮食习惯。