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苦瓜，是适合夏季吃的食材啦，它清热消暑，清香解腻。一般在饭店或者在家庭中，咱们喜欢把它做成清炒苦瓜，或者苦瓜炒鸡蛋，但是近苦瓜又出了一个新吃法，大家知道吗？不炒鸡蛋吃，也不凉拌，做出来的味道鲜嫩可口，入口即化。特别适合小孩子，还有女同志食用，好了，我话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。
新鲜的苦瓜一根，鸡蛋5个，精盐少许，生抽少许，米醋少许，香油少许。虾仁五个。

接下来是制作过程。

1、首先将苦瓜去掉根部，然后等半劈开，接着用削皮刀底部，将苦瓜瓤掏出来。然后先切成细条，再切成细粒备用。

2、借着锅烧开水，水开后放入精盐少许白醋少许。这样能有效去除，苦瓜里面的苦涩味，接着将苦瓜放入锅内，焯水一分钟后，立即捞出备用。这一步的目的，主要去除苦瓜中的苦涩味。接着再次烧水，水开后将虾仁放在锅内烫30秒后烫熟备用。

3、接着将鸡蛋五个，放入碗内，加入少许的温开水。接着将鸡蛋搅匀。撇去里面的浮沫，然后将苦瓜放在里面搅匀备用。

4、接着蒸锅上火，水开后将搅匀好的，苦瓜鸡蛋液，封上保鲜膜。放在篦子上，上汽蒸15分钟即可。

5、接着将蒸好的鸡蛋羹取出，将摆好的虾仁放在上面。然后盖上花刀。加上生抽，陈醋和少许香油即可。

接下来是这道菜的制作要点
1、苦瓜去瓤后一定要切成细粒，越细越好，这样做出的苦瓜味道才不苦涩。苦瓜焯水时，一定要提前在水中放上少许精盐和白醋。这样才能保证让苦瓜的苦涩味儿全部焯出来。

2、虾仁放在锅内，水开后烫30秒即可，时间切记不可过长，否则很容易烫老，影响虾仁的营养，还有影响成菜的美观。