烘焙行业的现状
烘焙食品在近年来的发展十分迅速,很多消费者都爱上了烘焙甜点,把烘焙甜点当成每日下午茶的必备食品,不过烘焙行业从无到有,经过很长时间的发展过程,消费群体也在不断扩大,市场需求量不断增加,烘焙行业的发展前景一片大好,但是由于烘焙行业的迅速发展,现在也出现了不少的现象与弊端。
一、从一二线到三四线
中国烘焙正逐渐从一、二线城市居民过渡到三、四线城市以及农村市场渗透,不断受西方文化的入侵和影响,烘焙食品中的面包和蛋糕正逐渐成为消费者的早餐主食,影响力逐渐加深,同时消费群体也逐渐扩大,不管是本就喜好甜食的孩子,还是老年人,烘焙食品的覆盖面已经扩展到了全民阶层,成为全民美食。
二、区域化明显
不管烘焙行业的前景如何广阔,发展如何迅速,尽管蛋糕面包类食品已经征服了大多数的消费者,但是也受到了市场的区域局限,不能真正实现全民本土化的烘焙企业。比如,好利来和克里斯汀的年销售额虽然在20亿元左右,但好利来在南方市场缺失,克里斯汀则在北方也难寻踪迹。烘焙行业到目前为止,并没有出现在全国市场占有优势的领军品牌。
三、品牌杂乱
烘焙市场鱼龙混杂,充斥着众多小品牌。一个普通的县级城市甚至都有两三个牌子,一个地级市经一轮又一轮的洗牌,依然存在七八个品牌的现象,竞争是的,只不过,当今烘焙业经营模式粗放,成熟度不高。
四、低层次竞争
因为市场被众多中品牌瓜分,不同层次品牌在分割不同的市场。所以,品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面,真正靠品牌拉动销售的很少,致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。此外,与烘焙业的繁荣景象相比,国内烘焙业的滞后营销模式制约了烘焙业向更高层面的发展。千篇一律的产品销售,雷同的营销模式,低层次的价格竞争,落后的技术……成为国内烘焙业发展的瓶颈。
五,同质化严重
现在的烘焙行业缺乏特色,不管是产品、味道还是门店营销,都趋向同质化,缺乏特色,尽管一些烘焙品牌争取小部分的差异化,但是却跳不出这个同质化的怪圈,改变同质化,突出品牌特色是烘焙品牌需要做的一个改变。
烘焙行业有着广阔的发展前景,但是也有着十分严重的弊端,烘焙品牌想要更好的发展,必须考虑到这些弊端,同时也需要做些改变,才能更好的抢占市场。
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一、从一二线到三四线
中国烘焙正逐渐从一、二线城市居民过渡到三、四线城市以及农村市场渗透,不断受西方文化的入侵和影响,烘焙食品中的面包和蛋糕正逐渐成为消费者的早餐主食,影响力逐渐加深,同时消费群体也逐渐扩大,不管是本就喜好甜食的孩子,还是老年人,烘焙食品的覆盖面已经扩展到了全民阶层,成为全民美食。
二、区域化明显
不管烘焙行业的前景如何广阔,发展如何迅速,尽管蛋糕面包类食品已经征服了大多数的消费者,但是也受到了市场的区域局限,不能真正实现全民本土化的烘焙企业。比如,好利来和克里斯汀的年销售额虽然在20亿元左右,但好利来在南方市场缺失,克里斯汀则在北方也难寻踪迹。烘焙行业到目前为止,并没有出现在全国市场占有优势的领军品牌。
三、品牌杂乱
烘焙市场鱼龙混杂,充斥着众多小品牌。一个普通的县级城市甚至都有两三个牌子,一个地级市经一轮又一轮的洗牌,依然存在七八个品牌的现象,竞争是的,只不过,当今烘焙业经营模式粗放,成熟度不高。
四、低层次竞争
因为市场被众多中品牌瓜分,不同层次品牌在分割不同的市场。所以,品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面,真正靠品牌拉动销售的很少,致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。此外,与烘焙业的繁荣景象相比,国内烘焙业的滞后营销模式制约了烘焙业向更高层面的发展。千篇一律的产品销售,雷同的营销模式,低层次的价格竞争,落后的技术……成为国内烘焙业发展的瓶颈。
五,同质化严重
现在的烘焙行业缺乏特色,不管是产品、味道还是门店营销,都趋向同质化,缺乏特色,尽管一些烘焙品牌争取小部分的差异化,但是却跳不出这个同质化的怪圈,改变同质化,突出品牌特色是烘焙品牌需要做的一个改变。
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