成都的冒菜是怎么做的
成都冒菜的做法是怎么做的？冒菜”是成都的特色菜，冒菜的原料不限，什么都可冒，什么都可上桌。
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖
、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘
米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。具体可以根据自己的喜好来制作。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问
题及解决。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克。
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精
盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。
1. 把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片。
2. 把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里。
3. 芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合。
4. 烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花。
5. 把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以后下到锅里烫熟就好了。
6. 把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。
7. 加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟。
冒菜是四川麻辣烫的变身，正宗的四川冒菜做法和我这个差不多，成都冒菜做得不错的有很多，比如黄手艺冒菜，但人家的调味品太丰富了。所以各位
可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。
说是冒菜，其实就是煮了菜后和调味酱混合了，冒菜的原料不限，什么都可冒，什么都可上桌。口味清单，主食是米饭，吃完菜，那芝麻酱汤的味道也
是很赞的。以上就是我多年来的冒菜心的，希望能对你探索我们成都的美食有一定帮助吧。
文章来源 www.h***
冒菜加盟咨询:400-028-7280
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖
、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘
米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。具体可以根据自己的喜好来制作。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问
题及解决。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克。
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精
盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。
1. 把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片。
2. 把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里。
3. 芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合。
4. 烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花。
5. 把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以后下到锅里烫熟就好了。
6. 把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。
7. 加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟。
冒菜是四川麻辣烫的变身，正宗的四川冒菜做法和我这个差不多，成都冒菜做得不错的有很多，比如黄手艺冒菜，但人家的调味品太丰富了。所以各位
可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。
说是冒菜，其实就是煮了菜后和调味酱混合了，冒菜的原料不限，什么都可冒，什么都可上桌。口味清单，主食是米饭，吃完菜，那芝麻酱汤的味道也
是很赞的。以上就是我多年来的冒菜心的，希望能对你探索我们成都的美食有一定帮助吧。
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