蜀名厨餐饮培训

千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的传统名吃之一，是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品。
　1.原料的选购：（面粉、发酵粉、调味料等）；
　　2.馅料的调制：（调料的详细配比等）；
   3.面点制作基本手法和各种馅料的调制以及蒸制火候的掌握；
　　4.千层饼饼加工的基本工艺实操；
　　5.千层饼的拌料实操；
　　6.千层饼系列调味的注意事项；