四川凉菜的做法及配方

　　1.四川凉菜的系统性制作步骤；
　　2.四川凉菜秘制配料、香料的选购；
　　3.四川凉菜食材的预加工实操；
　　4.四川凉菜味型实操确定；
　　5.四川凉菜系列味汁的实操调制；
　　6.四川凉菜加工的基本工艺实操；
　　7.四川凉菜的拌料实操；
　　8.四川凉菜系列调味的注意事项；
冷菜特点：
1、滋味稳定
　　冷菜冷食,不受温度所限,搁久了滋味不会受到影响.这就适应酒簇上宾主边吃边饮,相互交谈的沙暖.所以它是理想的饮酒佳肴.
　　2、常以首菜入席,起着先导作用.
　　冷菜常以道菜入席,很讲究装盘工艺,它那优形、色,对整桌菜肴的评价有着一定的影响.特别是一些图案装饰冷盘,以那具有欣赏价值的华采,使人心旷神恰,兴趣盎然,不仅引诱食欲,对于活跃宴会气氛,也起着锦上添花作用.
　　3、冷菜由于风味殊异,自成一格,所以还可独立成席.
　　如冷餐,宴会,鸡尾酒会等,都是主要由凉菜组成.