四川冒菜的做法

　【学习流程】
　　1.讲解原材料的识别及选用
　　2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料
　　3.底料的炒制
　　4.冒菜炼油
　　5.烤鸭制作
6.冒菜及冒烤鸭的方法
冒菜是四川特色的传统小吃，起源于成都，主要为麻辣和香辣口味。
制作冒菜时，先将事先切好的食材浸入底料汤汁里面煮熟，底料汤汁一般是由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成，制作完成时，会将煮熟的菜品和少许底料汤汁一同盛入碗中，加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，即可食用。

理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；
开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。
培训内容
　　1、冒菜的系统性制作步骤；
　　2、冒菜配料、香料的选购；
　　3、冒菜食材、红油配方的预加工实操；
　　4、冒菜味型实操确定；
　　5、冒菜系列味汁的实操调制；
　　6、冒菜加工的基本标准；
　　7、冒菜加工的工艺实操；
　　8、冒菜的拌料实操；
　　9、冒菜系列调味的注意事项；