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多吃酱油皮肤黑的说法坊间流传已久，因此门诊也时有患者咨询手术后、激光后是否能吃酱油。不过酱油这些年一直都是在背锅。

其实皮肤的颜色主要取决于皮肤中“黑色素”的含量，“黑色素”是由酪氨酸在酪氨酸酶的催化下经过一系列复杂的生物化学反应在人体内逐步合成的，皮肤中黑色素差异将人类分为白种人、黄种人、黑种人和棕种人。

可见皮肤“黑色素”的含量主要取决于先天遗传体质，体类水平变化、紫外线照射等因素也会对皮肤黑色素的含量产生影响从而影响肤色，而并不是多吃含酪氨酸丰富的食物，就会合成更多黑色素。

酱油中虽然含有酪氨酸，不过其含量并不见得比白白的牛奶、豆浆更高，何况谁也不会像喝牛奶一样喝酱油；同时酱油中也并不含有合成黑色素的酪氨酸酶，就算有也在胃内被分解成氨基酸了，所以不要再把皮肤黑归结为吃酱油了。