蜀名厨餐饮培训

钵钵鸡是一种四川乐山和成都的传统名小吃，起源于眉山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；
开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。
培训内容
　   1、钵钵鸡材料的选用；
　　2、香辣红油的配方与制作技术；
　　3、高汤原材料的处理及熬制技术；
　　4、底料炒制技术；
　　5、麻味调味技术；
　　6、切菜串菜技术；
　　7、干碟、油碟的制作技术；
　　8、不同味型的调制：红油味钵钵鸡、藤椒味钵钵鸡；
　　9、菜品保管、底料油保管技术。