成都油卤培训学校 学油卤
卤制品长分为：水卤和油卤，两者各有优缺点，但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势，油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺
油卤主要用于卤制鸭舌、鸡膳、免腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚等原料，切忌卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等油脂含量高、腥味大的原料。因为这些原料的腥味和油脂一旦混入卤汁中，就很难除去和分离，这会影响卤汁的质量，终影响所卤菜品的风味特色。
【教学流程】
理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等；2.学习不同口味变换之间的联系；3.项目技术拆解分析及市场行情介绍；4.原材料采购的选择、成本、预算控制等等；
实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.老师分析操作误区并更正；6.制出成品，老师品尝总结；
开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、物质采购等；2.讲解开店营销常用的营销方法；3.开店成本的把控，包含原材料、员工配置等。
【实操指导】
1、学习油卤制作食材的选择及加工处理；
2、讲述调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味；
2、实操油卤秘制卤油的制作；
3、实操食材的二次加工及码味；
4、实操特殊食材的加工处理；
5、实操油卤卤水的炼制；
6、实操油卤菜品的卤制及时间要求
7、讲述油卤保存、回锅等关键环节的技术。
8、讲述日常经营卤菜菜品的保养，卤水的管理及保养。
选择蜀名厨的原因：
一、可以先品尝后学习，品尝要到本中心预约，品尝满意后在学习。
二、培训流程：先签约，后发给学员配方及操作过程的详细资料文件，老师手把手一对一教学，即签即学。
三、蜀名厨创业小吃培训学校针对路途遥远的学员提供免费住宿，学员在学习期间学什么吃什么。
四、老师亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
五、由负责此项目的老师亲自带学员实际操作-整个项目从头到尾 (把核心技术告知学员)
六、学员亲手实际操作一一整个项目从原材料开始到成品，老师监督、成品点评。
七、给学员提供所需采购设备及原料的供应市场、学员毕业后遇到技术问题、可以随时打电话咨询。
八、蜀名厨餐饮培训学校对学员后期全部免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。
成都蜀名厨全国免费咨询热线：17311226927 杨老师(咨询就送培训资料哦！）
微信：17311226927 Q Q： 2518786726
网址：http://www.***/
地址：成都市金牛区蜀汉路215号7楼（整层）乘坐地铁2号线F出口向前200米即可到达！
油卤主要用于卤制鸭舌、鸡膳、免腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚等原料，切忌卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等油脂含量高、腥味大的原料。因为这些原料的腥味和油脂一旦混入卤汁中，就很难除去和分离，这会影响卤汁的质量，终影响所卤菜品的风味特色。
【教学流程】
理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等；2.学习不同口味变换之间的联系；3.项目技术拆解分析及市场行情介绍；4.原材料采购的选择、成本、预算控制等等；
实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.老师分析操作误区并更正；6.制出成品，老师品尝总结；
开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、物质采购等；2.讲解开店营销常用的营销方法；3.开店成本的把控，包含原材料、员工配置等。
【实操指导】
1、学习油卤制作食材的选择及加工处理；
2、讲述调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味；
2、实操油卤秘制卤油的制作；
3、实操食材的二次加工及码味；
4、实操特殊食材的加工处理；
5、实操油卤卤水的炼制；
6、实操油卤菜品的卤制及时间要求
7、讲述油卤保存、回锅等关键环节的技术。
8、讲述日常经营卤菜菜品的保养，卤水的管理及保养。
选择蜀名厨的原因：
一、可以先品尝后学习，品尝要到本中心预约，品尝满意后在学习。
二、培训流程：先签约，后发给学员配方及操作过程的详细资料文件，老师手把手一对一教学，即签即学。
三、蜀名厨创业小吃培训学校针对路途遥远的学员提供免费住宿，学员在学习期间学什么吃什么。
四、老师亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
五、由负责此项目的老师亲自带学员实际操作-整个项目从头到尾 (把核心技术告知学员)
六、学员亲手实际操作一一整个项目从原材料开始到成品，老师监督、成品点评。
七、给学员提供所需采购设备及原料的供应市场、学员毕业后遇到技术问题、可以随时打电话咨询。
八、蜀名厨餐饮培训学校对学员后期全部免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。
成都蜀名厨全国免费咨询热线：17311226927 杨老师(咨询就送培训资料哦！）
微信：17311226927 Q Q： 2518786726
网址：http://www.***/
地址：成都市金牛区蜀汉路215号7楼（整层）乘坐地铁2号线F出口向前200米即可到达！
